一、在家如何自制玉米馒头，各种家常玉米馒头的营养做法？
玉米馒头的做法步骤
1. 面粉，玉米面粉放入盆里中间挖一个洞，酵母加入少量水，大概在30度的温水溶解，慢慢的将酵母到入面团里用筷子搅拌，到入适量牛奶，适量白糖，揉成光滑的面团，不要揉的太软或太硬，面团适中就行，一定要揉到手光，盆光，三光，才算揉好，揉好后盖上保鲜膜，用盖子压住盆子，拿到温暖的地方，发酵一道两个小时既可，一般温度在25度到三十度发酵需要一两个小时，也可以隔夜发酵放入冰箱里，也不会发酵过头的
2. 如果发酵好了话，面团是蜂窝型的就，用手按面团，如果面团不反弹，就代表发酵好了，
3. 案板上洒上薄薄的面粉，面粉一点点的加，揉出的馒头才好吃，揉面团，这需要费力气了，当然有面包机的朋友就省事多了，必须得把面团里空气排出，不然做出的包子会很硬，怎么样才算揉好了呢，用刀切面团，如果面团没有小洞洞了就代表揉好了，有小洞洞就还得在揉，揉好的面团揉成长条。用刀切，切的时候一定要快准，这样切出来的馒头才好看，切好的馒头盖上保鲜膜在醒发半个小时，这一步非常重要的哦，一定要在次醒发，最好洒点干面粉在馒头底下哦，不然会粘底，要做圆的玉米馒头将面团揉圆就行
4. 醒发好的馒头，上蒸锅，这也有讲究的哦，一定要冷水上蒸锅，不能等水开后才蒸，然后先开大火上气，在转中小火蒸熟既可，中小火大约蒸十五分钟就可以了，蒸好后一定不要打开，等两三分钟在开盖，这样香喷喷的馒头就可以吃了
二、玉米形状的馒头怎么做？
主料 玉米面200克 面粉300克
辅料糖适量 酵母适量
步骤1.面粉，玉米面，白糖，放入容器中
2.酵母用温水化开
3.酵母加入面粉中活成软硬适中的面团，放到温暖处发酵
4.面团发酵到两倍大
5.取出，揉匀，醒20分钟
6.醒好的面团，搓成长条，揪成大小合适的剂子
7.揉成一个圆馒头
8.馒头全都揉好后，盖上保鲜膜，再醒20分钟
9.锅中放水，放入醒好的玉米面馒头，大火上气后，中火蒸20分钟，再虚蒸3分钟
10.即可出锅
三、新玉米馒头的10种做法？
玉米馒头的做法：
【主料】：玉米面200克、中筋面粉300克。
【调料】：酵母粉5克、白糖10克、清水240克。
【烹饪方法】：
1、把玉米面和中筋面粉倒入一个大碗中后搅拌均匀，然后把水分少量多次加入大碗中，先把碗中的面搅拌成没有干粉的面絮，然后再揉成光滑的面团，揉好的面团可以用手揪一块面下来看看，如果一揪就成块状下来，这就说明水量稍微少了一点，那就加一点水进去，正常的水量是是不会一块一块揪下来，是有一定的粘性的。面团揉好后就封上保鲜膜醒面90分钟左右。
2、面团醒发好后再次把面团揉光滑，揉光滑后就把面团揉成长条，再用刀切或者直接用手揪，平均分成大小均匀的面剂子，分好后再把面剂子多揉几下，揉光滑后再把面剂子揉圆，揉圆后再双手团圆，这样玉米面馒头生坯就做好了。做好的生坯一定要有一个2次发酵的过程，但是2次发酵的时间也不能太长，一般在15-20分钟左右即可。最后就可以上蒸锅蒸了。
技术要点，个人建议：
1、为什么要加白糖，加白糖可以起什么作用？我们在和面的时候然后加入适量的白糖进去，可以促进面团发酵，让酵母菌繁殖得更快，加快酵母释放二氧化碳气体的速度，这样不仅可以使发面的时间缩短，使发面的效果更好，同时也可以调节口味和口感，增加香甜度。
2、我们在配2种面粉的时候，一定要普通面粉比玉米面更多，如果玉米面比面粉多的话，在揉面团的时候会越揉越裂，也揉不光滑，而且口感也会更差。
3、有的人还会加泡打粉进去，加泡打粉的时候要注意，千万不能过量，500克面粉最多加5克泡打粉，如果加多了的话就可能会导致发苦。
4、揉面的手法是很重要的，我们用手掌按住面团往前搓，然后往回揉，这样也就是来回的叠压，一直重复这样的动作，这样也就很容易把面团揉光滑。
5、做好的面剂子可以做成圆馒头、方馒头或者做成玉米窝窝头的形状都可以，自己喜欢什么形状就做成什么形状。
6、蒸好的玉米馒头一次吃不完的话，可以放凉后用保鲜袋密封好，一般1-2天能吃完可以冷藏保存，如果放的时候会比较长，那么就可以冷冻保存。要吃的时候再加热一下即可食用。
7、玉米面有粗玉米面（玉米糁shēn，一般多用于焖饭或者熬粥）和细玉米面，我们做馒头用越细的越好，玉米面按颜色来区分的话分为白玉米面和黄玉米面。