一、红糖馒头颜色不均匀是怎么回事？
自己做的红糖馒头颜色不均匀是几个原因做不好：
1、面粉和水的比例不均匀，导致口感差异大
2、 面团发酵过度或者未发酵成功，发酵很关键，做出的发糕蓬不蓬松就看这点。
3、 颜色太淡，不甜，选用的辅材料不是正宗红糖，应该选用正宗品质高的红糖。
二、蒸馒头边的颜色有点深是什么情况？
蒸馒头，边上颜色有点深，很有可能是你放进去的食用碱或者小苏打没有完全的揉开，导致里边出现了黄颜色的深度颜色
三、为什么蒸馒头上下两屉颜色不一样呢？
基本上，蒸馒头的上下两屉蒸出的颜色应该是一样的。蒸馒头先把面称好，放λ老肥，就是面引子，然后加入热水，把面揉成面团后放入盆内，用保鲜膜封好，放λ醒发箱醒发，面醒发好后加入碱水并用力揉，一般情况下10斤2两碱水就可。
揉好放那醒发15分钟，把锅内放λ水烧开备用，再把醒发的面团做成馒头上笼蒸，第二笼间隔7分钟就可放在第一笼下面，笫一笼15分钟出笼，馒头颜色是一样的，长到三笼，四笼′时天热要加碱，不加碱长出的颜色就不一样啦。
四、请教高手：馒头蒸后为什么会局部变褐色乃至变黑？
蒸久了或者小苏打放多了！小苏打是碱性！我们俗语叫“伤碱”了！另外面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
五、鸡蛋和面蒸馒头什么色？
鸡蛋和面蒸馒头有点黄色，黄色深浅跟加的鸡蛋多少有关系，多了黄少了淡。
六、花馒头颜色怎么调色？
用红曲米泡水，用料理机打出浆，然后过滤出去米渣，汁水备用。也可以用红曲粉，加适量水调成稀汁。和到白面里，揉成光滑的面团。
做出的红汁水放入一小勺小苏打，可能会让汁水不褪色，如果是粉红色，可以加入一些红玫瑰的花瓣打成的汁，会加深颜色。
馒头本身是酸的，加入适量的小苏打属于酸碱中和，加入的红色也更持久。做成彩色花馒头，又好看又好吃又好卖。