一、20斤馒头的做法？
20斤馒头的制作：
一，原料：面粉20斤，酵母100克，白糖350克左右，温水10斤左右，少许食用油。（水温低于30度）
二，制作：1，面粉中加白糖加酵母加少许食用油。水分次加入面粉中，搅拌成絮状揉搓光滑，密封醒发40分钟左右备用。2，揉搓排气，加入少许小苏打。做成剂子。3，静置15分钟二次醒发上锅蒸熟即可。
二、300克甜馒头配方和制作方法？
300克面粉放5克糖，馒头具体做法如下：准备材料：面粉300克、白糖5克、酵母适量、猪油一勺、水小半碗。
1、首先把准备好的猪油和面粉放一个盆里。
2、碗里放入准备好的白糖，酵母和水，搅拌均匀。
3、拌匀后倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状。
4、然后用手揉成面团，盖上保鲜膜，发醒2小时。
5、2小时后用手将面团揉成圆条，切成馒头坯。
6、把切好的馒头坯放入蒸锅蒸15分钟。
7、15分钟后拿出，这样馒头就已经完成了。
三、白面馒头正确的做法？
第一步：准备一个无水无油的大碗，加入500克面粉、5克酵母、5克白糖、255克常温水，边加边搅拌，搅至无干面粉状
第二步：下手揉面，碗中不方便揉就移到案板上来，像搓衣服一样的揉搓，揉成光滑的面团
第三步：重新放回大碗中，盖上盖子醒发至体积明显变大，有丰富的蜂窝组织
第四步：取出面团，揉匀排气5分钟。搓成长条，揪出大小均等的剂子
第五步：把每个剂子都揉搓100下，左手折右手揉，揉光滑揉细腻，然后整圆，稍微整的高一点
第六步：笼布打湿，把揉好的剂子放进来，间隔距离，二次醒发至体积明显变大
第七步：上汽后再计时蒸20分钟焖3分钟
四、甜馒头正宗做法？
主料：面粉500克；辅料：酵母粉2克、白糖10克、温水250克
1、材料：高筋粉 、酵母粉 、白糖 、40度温水。
2、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗。
3、再揉成光滑面团
4、放温暖处发酵，至2--2.5倍大。
5、将发酵的面团揉匀排出气体。
6、揪成大小均匀的剂子。
7、将揪好的剂子揉成馒头毛坯，依次揉完。
8、依次揉完。
9、用湿屉布，盖上馒头毛坯，饧发20分钟左右。
10、蒸锅加水，放入馒头毛坯，逐渐加温。
11、待水开后，大火蒸15分钟。
12、关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖即可。
五、食堂馒头发面配方比例？
发酵粉和面粉的比例是多少
面粉和水的比例是2:1,面粉和酵母的比例是50:1,或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间 配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%。
六、冰糖馒头的做法和发面全过程？
1.用料:
面粉500克
红糖100克
水250克左右
酵母5克
2.制作方法:
1.准备好所有材料。
2.红糖用开水溶化、过筛去渣，放至温热。
3.面粉和酵母放入盆中，慢慢的倒入红糖水，边倒红糖水一边用筷子搅拌，搅拌至无水份。
4.再改用手柔成光滑的面团。
5.盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。
6.准备好蒸锅加水适量冷水，在蒸盘表面刷一层薄薄的油，防止馒头沾锅。
7.把发酵好的面团重新揉均匀，揉出汽泡。
8.把面团擀成长薄片。
9.然后再卷起来。
10.用刀切成大小均匀的份量。用手轻轻的捧捧面团，尽量搓平整。
11.把馒头胚放在涂过油的蒸盘上，醒30分钟左右。
12.馒头大了一圈后，盖上锅盖，冷水开始蒸。上气以后蒸15分钟，关火5分钟左右再打开锅盖。
13.蒸熟后的红糖馒头,制作完成了
七、馒头配方？
做馒头配方:普通面粉500克 白糖10克 酵母5克 泡打粉5克 温水250克 （温度35度左右 摸着不烫水 ）水温不要太高 太高酵母就烫死了
我自己的做法:普通面粉500克 鸡蛋一个 酵母5克 泡打粉 10克 白糖10克 油 一勺 （家庭制作没有称 酵母泡打粉看着加 加的多 发的快 加的少发的慢 ） 馒头想做的好吃！
最好是两发 一定要醒发好 发到两倍大 用手指戳个洞 面不会回弹 也不会塌陷 回弹就是醒发不够 塌陷就是面醒过了 醒发好的面拿出来揉匀排气
这会多揉一会 十分钟左右 然后下记子 做好馒头形状 然后放入蒸屉 盖上盖 二次醒发 看着馒头明显体积变大 用手按压面慢慢回弹 水开入锅蒸15分钟 关火后焖五分钟再开盖
八、做馒头1斤面粉要下多少糖,多少水？
放300g的水，馒头具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 1斤、水 300g、酵母 5g、糖 80g。
1、第一步将面粉，酵母，糖和清水放一起，搅拌均匀。
2、合成面团，放旁边发醒2小时。
3、2小时后将面团排去气体，如下图所示。
4、将面团分成小份。
5、小面团揉搓成圆团，放旁边醒面20分钟。
6、冷水下蒸笼，冒气蒸25分钟。
7、时间到后即可取出，这样馒头就已经做好了。