一、蒸馒头放碱面的好处和坏处？
蒸馒头放碱面好处是，蒸出来的馒头白，而且还有口感香甜，蒸馒头放碱面坏处是，面揉不开，馒头表面会有斑点，所以一要揉开了。
二、馒头放碱面的优缺点？
优点
在发面过程中适量添加碱面能够软化纤维，去除发面团的酸味，改善口感。
缺点
新手不好拿捏放的量，添加碱面过量，会破坏馒头中的维生素，影响馒头的营养价值。
三、做馒头用碱面有什么好处吗？
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好
四、蒸馒头需要放碱吗？
不一定。蒸馒头不一定非要放碱，如果是用发酵粉发的面蒸馒头的时候就不需要放碱，放碱就会使馒头发黄不好吃。
如果是用面头泡发的面，面发了以后就会发酸，所以就必须放碱面起到酸碱中和的平衡作用，这样蒸出来的馒头就不会发酸。所以蒸馒头要看用什么发面。放不放碱要看发了的面酸不酸。
五、打面粉做包子、馒头的时候加入食用碱，起到什么用？
面团发酵，会产生酸性物质，起个酸碱中和左右。其次，食用碱就是小苏打，其化学式是碳酸氢钙。碳酸氢钙在遇水会产生碳酸钙和二氧化碳。二氧化碳气体排出时候，就会使包子馒头产生疏松小孔，让面点变得松软好吃。
也因为有遗留碳酸钙，所以如果碱放多了，就会有个碱香味。由以上解释可知，食用碱主要是起蓬松作用。
六、蒸馒头放碱好吗?放干碱和容于水的碱面那个更好为什么？
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。
酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。食用碱作用1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。 注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！
七、做馒头放碱吗？
可以放碱。做馒头放碱可以防止面开酸，也可以增加馒头的香味。但是做馒头放碱要掌握好量。放的太多馒头会变黄，碱味加重不好吃。放的太少起不到作用。一般来说做两斤面粉的馒头加入两克碱面就可以。放过碱面的馒头有着淡淡的香味。
不过放碱馒头也有一个缺点，就是馒头容易变质，所以馒头蒸出来要放在冰箱里，如果几天也吃不完，就要放在冰箱冷冻起来。
八、蒸馒头加不加碱面？
蒸馒头最好是加一点儿碱面，因为无论是酵母发酵的面团还是老面发酵的，发好之后都是酸性的，为了蒸出来的馒头的口感更好，形成酸碱综合反应，最好用水花开碱面兑入面团里。这样可以增加馒头的蓬松度。也可以再额外加入少许白糖水馒头可以更香甜。
九、蒸馒头应不应该放碱？
应该放碱，蒸馒头时要先发酵面，若是面发酵过了会产生酸味，这时揉面时放上适量的碱会中和酸。蒸馒头放上少量碱，会使馒头二次发酵产生二氧化碳，使馒头更加松软。所以说蒸馒头应该放碱。
十、馒头放碱有什么好处？
蒸馒头放碱面是为了中和掉老面发酵带来的酸味，也可以强化面团的储气能力，蒸老面馒头是必须要加的，而用酵母发酵蒸馒头就不用加碱面了。
碱面的用量大约是面粉量的0.5%左右，不过由于菌群的复杂性难以把控，所以精确用量需要多做多掌握。蒸馒头的时候，加入碱面是用来中和馒头酸味的，我们有时候会选用老面来蒸馒头，老面在发面的过程中会有乳酸菌的参与，所以发好的面有一股浓浓的酸味，这时就要加入适量的碱面去中和，这样馒头才不会酸，有时选用酵母粉在发面发过了的情况下也会变酸，这时就需要加入碱面了，如果发酵的程度正好没有酸味就不需要加入碱面。