馒头发酵失败补救(馒头发酵失败补救措施)

淘菜谱 2023-03-15 06:07 编辑:admin 234阅读

一、做馒头的面没有发起来怎么办怎么补救?

补救方法是加入一些酵母或小苏打,重新和面,然后再静置半小时就可以了。面团不发酵主要有一下原因:

1、使用酵母过期或用量不足。

2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。

3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。

4、盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。

5、温度过低会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃。

6、面团水分太多,太过湿黏扩展资料:面团发酵的方法技巧1、兑碱法:先在案板上均匀地撒上一层干面粉,将酵面放在干面粉上摊开,均匀地浇上碱液,并进一步沾抹均匀,折叠好。双手交叉,用拳头或掌跟将面团向四周搋开,搋开后卷起来再搋,反复几次后再使劲揉搓,直至碱液均匀地分布在面团中。2、验碱法:面团中碱量的大小,一般采用感官检验。用刀切开揉好的酵面团,闻之有香味而无明显酸味和碱气味,说明碱量适度;再查看切开的酵面团横断面,如孔洞均匀,略呈圆形如芝麻大小,则酵碱适合。适用范围:大酵面适宜做各种无馅或普通馅心的蒸制面食,如馒头、花卷、大包等。嫩酵面适宜包制保持汤卤馅心的制品。

二、馒头面发不起来补救法?

1、可以放入酵母或者小苏打、碱面等继续发酵。

2、馒头本身是不会进行发酵的,在制作馒头的过程中,需要人工添加酵母进行发酵,蒸馒头的面没有发起来,很有可能是在发酵过程中酵母放少了,可以在面团里面继续加入一些酵母进行发酵,想要口感更好一些的话,还可以适当的放入一些小苏打,放入小苏打后,会让制作出来的馒头口感更为松软、可口。

三、馒头发酵不成功怎么补救?

馒头第一次发酵没成功,要根据具体原因补救。如果是酵母粉的缘故,可以重新购买酵母粉,用温水化开后,与原有的面团混合,再加入些新面粉,重新糅合成团。

如果是因为温度导致的,可以适当的增加温度,比如放在有空调的房间内,只有温度适宜,才能让面团发酵成功。面团没有发酵成功,还可以在发好的面团上按一个坑,往坑里倒少量白酒。用湿布捂10分钟左右,面就能重新发起。

发面的时候,可以往面粉中适量的放入点盐,能使蒸出来的馒头松软可口。发面还能放一些白糖,可以让蒸出来的馒头又白又松软。和面时,最好用温水,也能促进发酵。

面团是否能发酵起来,与酵母、面团温度、盐的用量、油脂含量等多种因素有关,所以,发面发不起来,首先要找到原因,然后从根本上解决问题。

如果面团的表面太过于干燥,可以蘸点酵母水,多揉几下面团。发面需要一个漫长的过程,时间不能太短,否则面团是发酵不起来的。

四、做馒头面粉发酵不成功怎么补救?

可以用适量温水把酵母粉化开,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,发面不太好,做面条比较好),和的要硬些,以免发酵好后面坯变得太软,像冬天,如果家里没有暖气,最好把盆放在温水里,盖好,或者用暖水袋装上不太烫的水,放到盖上。再用布包好。

一般冬天要等三个钟头以上才行,中间不要频繁打开盖,等面团变大,闻起来有一种酵母的香味,手指一拨,面团上有蜂窝样的小孔,就好了。可以不放碱。