一、农村源子戗面馒头做法？
戗面馒头配方商用版，首先将面倒入盆中，发面的比例是1斤面6两水，发好以后，放入水碱，水碱适当放，然后把面柔好，擀成大片，然后浇上干面，折起来，然后在擀，在折，然后多擀几次，多折几次，最后做成面团，向一个方向柔，柔好发至IO分钟左右，在放锅里蒸，大约25分钟，蒸好一层一层的。
二、怎样做戗面馒头？
材料：面粉500g+170g，酵母5g，水260g
辅料：白糖10g
1. 面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团，盖湿布进行第一次发酵。
2. 发酵好的面团
3. 面团取出放案板上，按揉几下后将面团扒开，撒入干面粉，揉至面粉与面团融为一体时，再撒干面粉揉匀，如此重复多次。
4. 大概揉入了170g干面粉，干面粉的量是原来的30%—40%，越多越有嚼劲。
5. 揉好的面团分成小面团
6. 每个面团再揉，揉成半圆形馒头生坯。
7. 将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，下面垫上玉米叶，盖盖饧发20分钟。
8. 冷水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右关火，再虚蒸5分钟后开盖取出。
三、农才源子戗面馒头做法？
酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml
做法： 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的
四、如何制作戗面馒头？
食材准备：
主料：老面（面肥） 面粉
辅料：食用碱
方法步骤：
1.先把老面掰成小块放在碗里用温水泡软，让老面全部发酵起来，在把泡好的老面倒在面粉上。
2.搋面，揉成面团。
3.然后放在温度稍高的地方发酵一会，这个时间长短跟温度有关，大约膨胀到原来的2倍左右就可以了。
4.把少量的碱面放面板上，开始揉面团，把碱面都揉进面团里，具体碱放多少，根据发酵好的面团的酸度，酸度大就多稍多些；（碱面也可以用水溶解倒在面团里）。
5.面团可以揉几下，然后揪面剂子。
6.面剂子揉成馒头状，揉好后醒15-20分钟
7.准备装锅，温水上锅放馒头，大火蒸20分钟就可以出锅。
8.出锅后的馒头白白胖胖，透着面香。
五、戗面刀切馒头的做法和配方？
一、所需食材
面粉（中筋或者高筋粉）500克、温水250-260毫升、酵母粉5克（用老酵最好）、10克白糖。
二、所需工具
蒸锅、擀面杖。
三、做法步骤
1、和面
先把酵母粉划开在温水里，用酵母水和面，添加一些白糖有助于促进酵母的发酵作用，搅拌成大面絮，下手揉成一个光滑中等软硬的面团。如果一开始揉不光滑的话，就用保鲜膜盖上饧5分钟，之后再接着揉，三五分钟就会揉得很光滑了。
2、发面
揉光滑之后我们需要进行的步骤就是发面了，冬天我一般都是建议在烤箱里发酵的，但是放在烤箱发酵容易让面团变干，所以发酵的时候呢在烤箱底下放一个温水盆，这样发起来的面团湿润度刚刚好，大约一个小时左右就可以发好了。
3、排气
依然老规矩，面团发酵好之后把里面产生的气体排出去，尽量的排干净一些，一直揉到原来的大小就可以了。
4、做生胚
排完气之后把面团整理成圆形，擀成一张长方形的饼皮，在饼皮上多撒一些干面粉，然后对折起来，再撒一层干面粉，重复这个步骤，一直叠加到饼胚不能叠加起来的大小，下手揉成一个面团就可以了，这个反复撒干粉的过程就叫做“戗面”，整理成面团之后再揉成长筒的形状，开始下面剂，然后把每个面剂都揉圆，擀成牛舌状，卷起，按扁接着再擀开，一直反复操作四五次之后，揉成一个圆形的馒头的形状就可以了，这个过程主要是让馒头更有层次一些。
5、饧
把所有的胚子都做好之后我们需要的就是二次饧面了，凉水上锅直接放在蒸屉里面饧就可以了，饧上15分钟，大火烧开之后转中火蒸20分钟再闷5分钟就可以出锅了。
6、刚做好的馒头超级好吃，香甜味很浓郁，薄薄的一层皮，撕开里面的组织特别丰富，尤其是边缘处的层次超级明显，抹上一层辣酱，可以说是超级好吃了。