一、广式包点发面技巧？
1、发酵时加点糖
白糖是酵母最喜欢的“食物”。适量的白糖可以使面团更好地发酵，可以增加最后包子出笼时的口感。
2、温水发酵
使用前最好用温水（30-40度）溶解酵母，使酵母充分活化，这样发面的效果会更好；
水温过高（热手）易将酵母菌烫死，使其失去活性，影响面团的发酵，甚至面粉发不起来。
3、一次发酵
揉好的面团应该放一段时间，进行发酵一次。只有充分发酵后，面团的延伸性才能更好，这也会影响最终包子的口感和柔软度。
二、广式千层馒头的做法？
食材：中筋面粉600g，糖50g，盐1/4茶匙，速发酵母9g，无铝泡打粉3g，油20g，牛奶360g，市售芋泥300g
做法
1:所有粉类过筛 加入牛奶,油 混合至三光(盆,手,面团不黏)如果面团太干可加水，面团太湿可以加面粉
2:将面团放入电锅保温30分钟，发酵两倍大即可
3:面团分成六等份，杆成平面每片面团上薄薄的涂上芋泥，涂抹完后整边，将边边后的面团切掉，再对折杆平，即可切块
4:电锅外锅加一杯水，架上放烘焙纸加热即可完成
5:同场加映将去边的面团分成三等份(约90g)，杆平之后放入起司片， 电锅外锅一杯水加热，就完成了起司牛奶包
三、广式酥皮馒头的做法？
粉（A）
200克
干酵母
2克
牛奶
130克
猪油
6克
面粉（B）
50克
猪油
30克
1、将A部分（面粉、干酵母、牛奶、猪油）混合均匀，面粉揉成团，摊开放上软化的猪油。盖上湿布，放在温暖的地方，发酵到2倍大。
2、将B中的面粉和猪油用切拌的方法混合，搓成面酥。
3、揉成这样光滑的面酥。
4、将发酵好的面团排气后再揉一会。
5、用面皮将面酥包起来，收口朝下。
6、翻面后将面片擀成长条型。
7、由一边卷起成一个卷。
8、将面卷竖起来按扁，再擀成长条型。
9、然后顺着长的方向紧密的叠卷起来，并整整型。
10、切成均匀的等份。
11、放在锅屉下醒发20-30分钟，开水上屉，大火蒸15分钟即可，焖5分钟开锅。
四、港式馒头的制作方法？
材料
中筋面粉600公克，细糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，抹茶粉20公克，水280㏄
做法
1.中筋面粉、细糖抹茶粉及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。
2.将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。
4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。
5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。
6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。
7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
五、广东开花馒头的正确做法？
红糖开花馒头的用料
面粉 300克酵母 3克红糖 75克热水 160克红枣 适量
步骤1
红糖放入热水中，搅匀让红糖融化。晾至约35度。
步骤 2
放入酵母，搅匀后放置几分钟，让酵母融化。
步骤 3
放入面粉拌匀成絮状
步骤 4
揉匀成光滑的面团。盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大，约需1至1.5小时。
步骤 5
红枣洗净去核，切成小粒。
步骤 6
当面团发酵成两倍大，里面布满蜂窝状的小孔时就已经发酵好了。
步骤 7
案板上撒面粉，放上面团按扁，撒上红枣粒（红枣粒不要放完留出少许）。
步骤 8
反复将面团揉匀排气。
步骤 9
然后将面团平均分成三份，分别揉圆。
步骤 10
再分别搓成长条。
步骤 11
将三根面条按下面两条上面一条叠起来成三角形。
步骤 12
再轻轻拉长揉搓一下，但不要太用力揉，三根面条不能粘太紧以免影响开花效果。
步骤 13
用手揪成70克重的剂子，不需要整形，断面朝上。
步骤 14
表面再撒少许红枣粒做装饰。然后用湿纱布盖好再醒10至20分钟（夏天10分钟，冬天20分钟。这款开花馒头第二次发酵不要太久，以免影响开花效果）
步骤 15
蒸锅内放水烧开（一定要先把水烧开），然后放入馒头生胚，大火蒸约15分钟后关火。
步骤 16
关火后再等3分钟开盖取出。
六、港式花卷馒头的做法？
用料
面粉 3000 克
肥头（酵子） 1块
鸡蛋 2个
牛奶 480克
小苏打 适量
步骤 1
把肥头醒好，在盆中倒入牛奶和鸡蛋，用手将和成稀糊状。
步骤 2
倒入面粉，和成面团，放置热处，待面发酵充分。
步骤 3
揪一小块留出肥头，待下次起面时用。将适量小苏打用水化开倒入剩余的面中，将面团揉匀。
步骤 4
将面团擀开，倒适量油，抹均匀，卷起来，切小条，扭成花卷形状。喜欢吃馒头的直接将面团揉成馒头状。
步骤 5
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蒸锅中水烧开，大火蒸五分钟，转中火再蒸十分钟。
七、广式馒头的做法和发面全过程？
用料
面粉:200 克
水:100 克
酵母:3 克
糖:20 克
猪油:15克（玉米油也可以）
广式馒头的做法步骤
步骤 1
把以上所有材料放一起揉光滑，揉至手光，盆光，也可以用厨师机揉面。 揉好的面团发酵到两倍大就可以了，倒出来，台面撒点干粉揉面排气，擀开，跟视频里一样卷起来。刀切，然后就成了所谓的刀切馒头。
步骤 2
也可以整形成自己喜欢的造型
步骤 3
整形好的馒头二发至两倍大，时间夏天大概十五分钟左右就可以了，这个没有一定的死死规定时间，用眼睛看。（因为环境，气温，等因素不同，所以发酵的时间也有所不同，自行调整）发酵好的馒头冷水上锅蒸，上汽后中火蒸十三分钟至十五分钟，时间到，关火焖五分钟再开锅。记住，中途不可以开锅。