一、我用老肥把面已经发好面了.放入小苏打时掌握不好.放多了发黄.放少了馒头起不来.怎样从面团上看出放的小苏打是多还是少?请高人指点？
最近很多人问我这个问题，说实话这个真没法回答，因为这个主要是靠经验，做的多了自然就掌握了比例，最主要是不同的面粉，不同的苏打碱面，不同的老肥面发酵程度，所用的数量比例不同。现在我只能把我昨天做的试验结果告一下大家，以供参考，注意：一定是只能参考，千万不能纯粹按照这个来，真的没办法照搬的。我昨天拿了块儿发了一整天的发面，（我家室温26度）发到刚通透，但不会发过了的那种，刚拿出来肯定很黏糊，撒干面粉揉到不粘手的状态时称了下是850克（之后加了苏打碱面后会黏糊，再加入的干面粉揉进去的不算在这个数量里面），我一共加了两次碱面两次苏打，称了下，共用了2克小苏打，3克碱面，（我习惯了只要面发得通透了，放碱面比苏打稍微多点。）注意：一定要在电子秤上慢慢往进加，数字刚刚显示到了2克／3克就行了，因为有时多一点儿数字也不会变，但面的苏打碱面放多放少可能就是因为那一点儿，所以一定要在秤的时候加到刚达到那个量就好了。结果就是肥面、碱面、苏打我这次试验的比例是850：3：2。数字仅供大家参考下，具体情况还得具体对待，呵呵，祝大家都蒸出白白胖胖的面点来
二、小苏打蒸馒头的配方？
小苏打发馒头的方法一
将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
二、小苏打发馒头方法二
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。
三、小苏打蒸馒头的配方？
众所周知，制作馒头是一个很简单的过程，自己在家便能够轻松的自作出口感良好的馒头。但是对于新手而言，在制作馒头的食材选择方面也存在着顾虑，其实无论是使用碱还是使用小苏打都能够打发馒头，具体使用哪种材料就要根据自己的实际情况进行选择了。不如先来了解一下小苏打发馒头的方法吧。
一、小苏打发馒头的方法一
将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
二、小苏打发馒头方法二
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。
小技巧：和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软。
四、小苏打蒸馒头的配方？
食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学等。在家庭中食用小苏打常用于发面。
食用小苏打做馒头的步骤如下：
1、准备材料：面粉500克、水310克、小苏打5克、白糖20克、盐2克，首先用温水把小苏打融化；
2、面粉里放入盐和糖，慢慢倒入酵母水，混合成絮状；
3、在揉成光滑的面团，盖严，放温暖处饧发；
五、小苏打发面馒头做法？
苏打的化学名称叫碳酸氢纳，家中时常常用它当酵母粉蒸馒头。但煮熟的馍馍通常不太暄软，这由于苏打受热释放的二氧化碳气很少，馍馍中造成的小出气孔少，面起发的不太好。另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，馍馍便会造成碱味，颜色变黄，维他命被毁坏，实际效果很不理想化。假如在苏打中添加一定量的冰醋酸（食和醋）就可填补以上的不够。不但可造成很多的二氧化碳汽体，并且也不会有非常大的碱味。将一斤面粉倒进盆中，放进
3两苏打，倒进一两醋，马上用力拌和（再天赋加点温开水）合面面糊，稍醒后，制成馍馍，上屉用灶火蒸三十分钟即熟。