一、纯杂粮馒头的做法？
制作配方：400克面粉，100克全麦粉，50克玉米面，30克黑米面，酵母4克，温水300克。
步骤1：把准备好的全部面粉倒入面盆中，加入酵母，用筷子一边搅拌一边加入温水，搅拌至棉絮状，用手直接揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发2倍大，大约需要2个小时。
步骤2：面发至里面全是蜂窝状说明就发好了，把发好的面放在面板上多加干面反复的揉，蒸馒头的面越揉蒸出来的馒头越劲道，一定不要太软了，要是面软蒸出来的馒头影响口感。
步骤3:面揉好以后做成长剂子，揪成均匀的小块，蒸多大馒头揪多大就可以。
步骤4：取一小块，用手掌反复的向里揉，直到揉出光滑的面
步骤5：给它翻过来用手给它搓成高高的馒头形状，盖上包袱二次醒发15到20分钟，馒头好不好吃，二次醒发很关键，要是醒时间短了，蒸出来不够宣软，要是醒时间长了，蒸出来里面全是大蜂窝，影响口感。
二、杂粮馒头做法？
制作配方：400克面粉，100克全麦粉，50克玉米面，30克黑米面，酵母4克，温水300克。
步骤1：把准备好的全部面粉倒入面盆中，加入酵母，用筷子一边搅拌一边加入温水，搅拌至棉絮状，用手直接揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发2倍大，大约需要2个小时。
步骤2：面发至里面全是蜂窝状说明就发好了，把发好的面放在面板上多加干面反复的揉，蒸馒头的面越揉蒸出来的馒头越劲道，一定不要太软了，要是面软蒸出来的馒头影响口感。
步骤3:面揉好以后做成长剂子，揪成均匀的小块，蒸多大馒头揪多大就可以。
步骤4：取一小块，用手掌反复的向里揉，直到揉出光滑的面。
步骤5：给它翻过来用手给它搓成高高的馒头形状，盖上包袱二次醒发15到20分钟，锅加冷水，上汽蒸25分钟以上，蒸好要焖三四分钟才能开盖，要是马上开盖，蒸好的馒头容易回缩。
三、杂粮馒头的做法？
材料
主料：中筋面粉250g、黑米40g、红枣20g、黑芝麻20g；
辅料：水100g、白砂糖30g、发酵粉5g。
具体操作步骤如下：
1、黑米、黑芝麻、红枣倒入豆浆机，加入约100g的水，按米糊功能打能米糊
2、250g的面粉，配150g的米湖，加入白砂糖、发酵粉，再根据面粉的干湿度加入适量的清水将面团揉至光滑
3、用纱布盖着面团，饧面约1小时左右
4、用纱布盖着面团，饧面约1小时左右
5、卷起的面团再杆开，再卷起，反复两三
6、然后切成成约三厘米宽的小面团
7、小面团放入蒸锅内再饧十到二十分钟左右
8、水开后蒸15分钟后，再虚蒸2分钟即可。虚蒸即蒸好后，不要打开盖子，利用水蒸气再捂一会
四、五谷杂粮馒头怎么做？
步骤1.280g温水加酵母融化后倒入450g的杂粮面粉中，揉成光滑的面团。
步骤 2
2.盖上盖子，室温饧发一个半小时。
步骤 3
3.饧发后的面团再倒入少许小苏打水中和一下发酵的酸。
步骤 4
4.揉光滑后倒入撒了干面粉的面案上。
步骤 5
5.揉入干面粉向内揉成圆形面团。
步骤 6
6.再揉成长圆形面团后再一分为二。
步骤 7
7.每个长面团平均分成6等份（称重）每个62g共12个。
步骤 8
8.揉入干面粉1.5-2g每个，向内团成圆形，底部收紧再放入面案上平整。
步骤 9
9.分别揉成圆形馒头生胚等饧发（剩下12g干面粉）
步骤 10
10.盖上烘焙纸或者毛巾，室温饧发20分钟。
步骤 11
11.蒸锅内倒入等量（靠近中位线的一半以上）温水，蒸屉上放上分成小份的烘焙纸，再装馒头生胚。
步骤 12
12.上层蒸屉也同样装入馒头生胚，盖上盖子再饧发5分钟后再开火蒸。
步骤 13
13.开锅时定时蒸16分钟后关火，再焖5分钟再开盖，开盖子时注意蒸汽水不要流到蒸好馒头上。
步骤 14
14.拿出散热晾一下即可。
小贴士
1.杂粮面粉和高筋面粉的比例最多1:1，杂粮太多口感较硬。
2.室温26度以上饧发一个半小时，如果室温较低，还要延长饧发时间。
3.做成馒头生胚时再饧发20-30分钟，饧发时间必须充足。
4.必须温凉水下锅蒸，给馒头生胚预留充足的从凉到热的变化缓冲。
5.开锅再计时16分钟（馒头做的大时可延长蒸制时间）注意关火再焖5分钟。
6.掀锅盖时一定注意不要把蒸汽水流到馒头上。
7.晾一下再吃或者存放。