波兰酵头做馒头(波兰酵头做馒头怎么做)

淘菜谱 2023-03-12 21:27 编辑:admin 218阅读

一、波兰种吐司做法?

主料:

波兰种: 高筋面粉80克,波兰种:干酵母

克,高筋面粉250克,水129克,耐高糖酵母3克,细砂糖35克,奶粉8克,全蛋液25克,黄油28克

— 烹饪步骤 —

1· 先做波兰种:将高粉80g、水80g、酵母1.0放入碗里,用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,然后盖上保鲜膜进行发酵,一般室温发酵便可,主要看液种的状态。

2· 当波兰种表面出现气泡或者气孔,面团内部出现丰富的蜂窝状时,即可取用。(此过程发酵看状态不要看时间。)

3· 将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油所有材料混合

4· 开启东菱厨师机1档5分钟3档8分钟。

5· 加入切成小块的黄油,黄油最好包在面团里搅拌。

6· 1档2分钟,4档7分钟。

7· 什么叫完全状态:一定是要有坚韧的膜,膜不容易破,即使破洞了,洞的边缘也是光滑的,而不是锯齿状,也有些人讲能揉到能拉出薄膜就可以了。

8· 一发状态:盖上保鲜膜将面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。注意:温度最好不要超过28℃,而且发酵同样不看时间,只看发酵状态。

9· 取出发酵好的面团,按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛盖上保鲜膜15~20分钟。

10· 松弛好的面团擀成长舌状,再翻面,然后自左右各1/3处向内折,再擀长,压薄短底边

11· 自上而下卷成圆柱形,捏紧底部

12· 放入吐司盒里。

13· 将吐司盒放入烤箱中,烤箱底部可以放盆热水,在38℃环境中进行二发,发至吐司盒8分满便好。

14· 烤箱预热,上火170℃,下火175℃,面包放入下层40分钟进行烘烤,当中看上色情况必要时盖上锡纸,在最后5分钟可以取出面包在表面刷一层黄油再放

15· 烤好取出后在晾架上散热,晾至手温后装及时装入保鲜袋,以免失水

二、波兰种做馒头会酸吗?

波兰种是天然酵种,特点是非常的酸,用在法式无糖的咸面包里味道不错。比如法棍欧包,加了种烤熟闻起来有点酸香味,类似家里用面肥老年做的馒头那股气味。但是甜面包加这个种,做出来吃起来就会有点酸味。类似于桃李的天然酵种面包那种味,吃在嘴里后味发酸。

咸面包加天然种吃起来嘴里不酸,甜面包就是要香软,并且有时候发酵不好本来就特别容易酸。

三、如何做面包才松软?

别揉面了,轻松将面包做的柔软又有拉丝

夏天,最适合做面包了,室温发酵又快又自然。还可以更省事,就是别揉面。

和一个不加发酵粉与黄油的面团,放冰箱冷藏。

让它慢慢的自动醒透舒展开,也就省去了揉手套膜的过程,做出的面包依然柔软有拉丝。这个方法我经常用,以前也写过。

在冷藏的过程中,面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。

还因没有发酵粉跟黄油的参与影响,面筋会形成的更好。

这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题,时间越长筋膜就形成的越好。

想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可,省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。

面团也因有了坚挺的面筋,才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体,形成孔洞,这也就是烘烤后面包松软的原因。

【牛奶面包卷】

材料:A.高筋面粉250克,奶粉10克,白砂糖20克,盐2克,牛奶140克;B.发酵粉3克,无盐黄油25克。

做法:将全部A料放入碗中和成面团,无需光滑,成团即可,然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。转天从冰箱中取出面团,轻轻拉开,发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬,所以要提前从冰箱中取出,回回温,等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。

发酵粉加一点点温水化开,倒入碗中,再加入黄油。

然后混合均匀成光滑面团, 这里可是要揉面的,怕粘手就放面包机里揉,很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。

然后盖上一块稍厚的湿布,放夏天有太阳的窗台,让面团第一次发酵至原来的两倍大。

发酵完成的面团取出,擀开卷起排去大气泡,然后分成等量的几个小面剂子,分别滚圆。

取一个,擀开成长形薄片。

将面片从两头向中间卷起,对称着卷到中间位置即成面包卷。

全部卷好后,收口向下的放入烤盘,用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。

然后室温做第二次发酵,让面包坯胀大发胖后,再在表面刷一层全蛋液。

放入预热好的烤箱中,170度,15分钟烤焙,至颜色金黄即可取出。

放凉至手温,表面刷一层蜂蜜,再筛点冰糖粉,即可。