一、面粉加糖是不是发不起来？
有可能。面粉放盐是为了增加面团的韧性和筋度，放糖的目的既可以为酵母菌活动提供能量,又可以增加馒头的甜度。但销售的酵母里一般都加了糖的。喜欢吃甜的就可以放一点点糖有助于发酵（约一斤放七克），但是多了就不行啦，反而影响发酵，一般超市卖的酵母都是低糖的。发酵结束后还要放碳酸氢钠中和产生的酸。红糖比白糖好一些。 最好用甜菊。
二、为什么做甜馒头发不起？
蒸馒头看似很简单，揉面、发面、上蒸锅蒸就完成了，但是要做出光滑白胖，暄软有嚼劲的馒头就有一定难度了。我本是一个南方人，但很爱吃包子馒头等面食，以前我自己做得馒头也会遇到各种问题，硬的像石头，塌陷还坑坑洼洼，这样的成品当然没人愿意吃，特别是孩子总是招嫌弃。
后面不断摸索和尝试总算掌握了做馒头的窍门。不塌陷、光滑无痕，白白胖胖的馒头我也可以做，朋友们还直夸，说我现在做面食简直像北方人。所以这几年对做馒头是有一定理解的，来给大家做下分享。
为什么面发不起来，蒸出来的的馒头像石头呢？
面发不起来，我们首先要检查的就是酵母，若酵母没有问题，再来看发酵环境等方面，我主要就从下面从三个方面来叙述：
一、酵母问题
检查酵母包装是否完好？
购买酵母时检查外包装是否完好，酵母一般是真空包装若有漏气等情况千万不能将就，不然面食做不成功，直接影响信心。
开封后是否妥善保存了？
买回家开封后剩下的酵母粉袋子，需要用夹子将其夹起来，建议买小袋装。若买的大袋，开封久了但在有效期内，这种建议增加酵母用量。
是否在有效期范围内？
一般在大超市或正规网站购买，不容易买到过期酵母粉，只是若你一次囤货太多，又有一段时间不用，那你用时就要注意了，记得检查下过期。
酵母的用量
一般做馒头包子，面粉与酵母比例是1:0.01，比如100克面粉用1克酵母，再根据气温情况微调，夏天温度高减少1到2克。你就要根据你的用量检查下看是不是酵母粉用少了。
溶解酵母的温度是否过高？
酵母是有活性的菌种，若温度过高会使酵母失去活性，一般用40度以下温水（用手摸不烫手）溶解酵母最为合适。你就要检查下你溶解酵母的温度是否合适，再做下调整。
二、面团发酵环境
若按上面的步骤检查了酵母没有问题，我们就要继续看下发酵环境，是不是常温温度太低，等了三四个小时没起，若是的话，可以参考下我用过的发酵环境。
1.用机器发酵，面包机、烤箱等
面包机发酵最简单，选择发酵程序即可完成，时间到了也会提醒；用烤箱发酵需要放一碗热水（不是开水）在烤箱最下层，盖上保鲜膜的面团盆放在中层，在这样相对封闭的空间进行发酵，大概40分钟就可发酵好。
2. 用蒸锅发酵
盖上保鲜膜的面盆放入到蒸锅里面，盖上锅盖，开火烧到锅有点温热关火，这样大概40分钟发酵好。
3. 用冰箱低温发酵
前面几种方法是快速发酵，后面这种是慢速发酵。这种低温发酵并不会发不起来，而且还会给你节约时间，所以在这里也作为一种发酵方法分享给你。
就是晚上将面团揉好，盖上保鲜膜，放入冰箱大概4到7度的环境中，第二天一早取出面团就发酵好了，不用等待发酵时间，对于早上做面食来说非常方便。也可以早上揉面放冰箱，下班回来再取出都可以节约不少时间。
这种方法你是知道低温，等待会比较长，但是最终是能完美呈现发酵效果的，我后面做馒头的具体方法就是用这样方式。
三、请问做甜馒头加白糖为什么总不甜？一定要加糖精吗？
不甜可能是因为糖加少了，或者糖没有充分和面团融在一起。不一定要加糖精，可以加少许盐，盐可以突出糖的甜味。下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉250g、常温水125g、酵母3g、白糖40g、盐5克
制作步骤：
1、酵母加入水中搅拌均匀，静置10分钟
2、面粉倒入料理碗中，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物
3、料理机开1档搅拌面粉揉成面絮状。（手揉的话就用筷子搅拌成面絮状）
4、倒入糖和少许盐，再开2档揉成光滑的面团，揉的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水，当面团不粘手、盆上无粉时即可（这一步要充分揉匀，否则糖无法和面团充分融合）。
5、静置发酵，发酵好的面团体积为原来的2倍大小，内部充满气泡即可，手指粘面粉戳进去无反弹，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；
四、面粉加白糖为什么发酵不起来？
面团放了太多糖发酵不起来，能多加点面粉补救。
加些糖有助口感和发酵，但是加太多就会抑制发酵。 发不发的起来还和其他有关，温度，湿度，酵母添加量，以及其他物料对酵母的影响。
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
三种发面方法：
用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。
五、为什么做馒头时，加了很多糖还是不甜？
自己蒸馒头放糖也不甜，是因为糖放的过少。在制作馒头的时候，想要让馒头有甜味，可以根据自己的口味多放白糖，掌握好水和面的比例并且在蒸馒头的时候，需要将馒头在水开前放入蒸笼上，否则馒头会变成死面，蓬松不起来，从而影响馒头的口感。
六、糖放太多面粉发不起来？
糖放多了面粉不发酵时，可以适量的添加些水和面粉，重新和面，这时就不要再添加糖分了，若再次添加了大量的水和面粉，可以再适当的放入点白糖，记得下次不要放这么多的糖了。
和面的时候，就要放入适量的糖，一定要控制好用量，如果放入太多的糖，就会出现面粉不发酵的问题。白糖可以改善口感，加入白糖后的馒头吃起来有一点甜甜的感觉，一般小孩子比较喜欢吃。用白糖和面能为酵母的繁殖和分泌酵素提供养分，可以缩短面团的发酵时间，这样发面的时间更快一些。
放入白糖后，酵母就会吸收面粉里面的糖，从而让面粉变得更膨大，若是蒸馒头的话，就不要放那么多糖了，会影响发酵。馒头的面粉里面加入白糖可以促进发酵，这是因为酵母本身就是一种有益活性菌，是有生命的，需要一定的营养才能“生长”。
面粉发酵过度是可以补救的，只要适当的加入点小苏打就能中和酸味，但如果严重发酵的话，面团的面筋弹性就会受到影响，需要重新添加面粉和面。