一、蒸馒头面发好怎么加白糖？
蒸馒头面发好之后，直接加入白糖，进行反复的揉搓，尽可能的将白糖揉搓均匀，让馒头表面更为均匀一些。
最好加糖的时间，一般情况下是在刚和面的时候就加入白糖，这样的馒头蒸好后就会比较白亮，在口感上也会更加，但如果在面发好后再加白糖就不容易揉搓均匀，在馒头的表皮也会显得不太光滑。
现在蒸馒头有2种方法。一种是酵母发酵法（操作较为简单），另一种是老面发酵法（有一定的技术难度）。
酵母发酵法：按照一定的比例放入酵母和面粉温水揉搓成光滑的面团，保温静置1到2个小时，看到面团有均匀的蜂窝眼并有较大的发酵酒香的味道后就可以揉面进行蒸制了。
老面发酵法：按一定的比例放入老面和面粉温水揉搓成光滑的面团，保温静置1到2个小时，看到面团有均匀的蜂窝眼有较大的发酵酒香后，放入一定的纯碱中和酸味并且揉搓均匀就可以蒸制了。
若是碱放少了馒头容易发酸，若是碱放多了，馒头会发黄并且带有一股碱味。
注意事项：
1、一般情况下是在刚和面的时候就加入白糖这样的面蒸好后馒头白亮口感好。
2、面发好后加白糖不容易揉搓均匀，表皮不光滑。
二、做馒头发酵用红糖还是白糖？
步骤1
放白糖。红糖会加深馒头的颜色，会影响馒头的外观。
步骤2
并且白糖是酵母的养分，可以更好的使面粉醒发好。加1小勺白糖，不仅可促进发酵，也能在一定程度上使得最终成品更蓬松、香甜。
三、做馒头发面时放糖还是后面放糖？
做馒头时放点糖有助于加速发酵，蓬松喧软。首先根据面粉多少，放一定比例的糖和酵母粉，用3O度左右温水将二者放入搅拌一下，再放置|0～20分钟，看到水已起泡泡，再加入面粉，和的稍硬点䒱的馒头有嚼头。比大概是一斤面粉5克糖5克酵母粉，天热可少放。
四、白糖做馒头怎么发面？
材料配方：面粉500克，老面酵子100克，水、苏打、花生油各适量。
做法步骤：
面粉、老面酵子、水和成面团，放到温暖的地方，等待醒发。把醒发的面团加上少许的小苏打，均匀的揉开。把面团分成若干合适的剂子。把所有剂子揉圆，然后用擀面杖把面团擀开。取电饼铛，加热，用刷子刷上适量的花生油。把擀好的面饼放进电饼铛。给饼的另一面刷上一层花生油。等饼得一面烙好后翻面，开始烙另一面。饼的两面都烙成金黄色，就可以出锅，切成合适的块，老面法饼即可完成。
五、自制馒头什么时候放糖？
自制馒头时，白糖要和酵母一起在发面之前放。 一、用料 ：中筋面粉(普通面粉) 300克 ，温水 135克 即发高活性酵母 2-3g(夏天2克就好) 白糖 50克 二、超好吃的松软白馒头的做法 1、先用温水化开酵母,白糖,静置5分钟,然后加所有材料混合，手揉和成光滑的面团。（面团要求三光：面光、手光、盆光）2.然后使和好的面团发至两倍大小，进行揉面，排气。3.将揉好的面分成大小均匀的小剂子，做成馒头坯。二次醒发15分钟。4.将醒好的馒头坯放入锅中大火蒸20～25分钟（按馒头大小来定时间）关火后，不要着急打开锅盖，一定等待3分钟再起锅哦[微笑]等待的目的是为了防止直接起锅使锅中的热气加快流失，从而使馒头回缩。这样松软、白胖的大馒头就做好啦[耶]
六、冰糖馒头的做法和发面全过程？
1.用料:
面粉500克
红糖100克
水250克左右
酵母5克
2.制作方法:
1.准备好所有材料。
2.红糖用开水溶化、过筛去渣，放至温热。
3.面粉和酵母放入盆中，慢慢的倒入红糖水，边倒红糖水一边用筷子搅拌，搅拌至无水份。
4.再改用手柔成光滑的面团。
5.盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。
6.准备好蒸锅加水适量冷水，在蒸盘表面刷一层薄薄的油，防止馒头沾锅。
7.把发酵好的面团重新揉均匀，揉出汽泡。
8.把面团擀成长薄片。
9.然后再卷起来。
10.用刀切成大小均匀的份量。用手轻轻的捧捧面团，尽量搓平整。
11.把馒头胚放在涂过油的蒸盘上，醒30分钟左右。
12.馒头大了一圈后，盖上锅盖，冷水开始蒸。上气以后蒸15分钟，关火5分钟左右再打开锅盖。
13.蒸熟后的红糖馒头,制作完成了