一、蒸馒头放碱的比例是怎样的？
面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克。一斤面放碱3克.
用料
面粉 500克
水 260克
糖 2克
酵母 5g克
超快速蒸馒头方法，40分钟搞定的做法
一斤面用5g酵母，记住这个用量，想多蒸就翻倍！我都用的这种小包装的酵母，每次一袋用量好掌握，特别方便…
二、大碱馒头面和碱的比例？
用碱面做馒头时，一斤面放3克碱。这是按传统的标准加入的碱量。用碱面做馒头是传统的做馒头方法，这种方法做出的馒头吃起来口感好，而且对胃的保养有益处。
是用传统的酵头醒发面粉，为了中和酵头醒发面粉时的酸味，必须加入适量的食用碱。而必须按传统的标准加入碱量，即一斤面粉加三克碱正好。
三、蒸馒头时面粉和发酵粉（碱）的比例是多少？
面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克，下面介绍做法：
准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克
制作步骤：
1、50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。
2、取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。
3、揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可。
4、揉匀的面团。
5、分成小剂子，整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀。
6、放入600克水，25分钟，蒸好圆圆的戗面馒头。
四、发面馒头兑碱的比例是多少？
夏季每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。具体方法如下：
温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。
五、碱面馒头一斤面放多少碱？
做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。
主料：面粉(500克)，面肥(100克)
调料：碱面(5克)
蒸馒头小窍门:
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。