一、蒸馒头放碱的比例是怎样的？
面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克。一斤面放碱3克.
用料
面粉 500克
水 260克
糖 2克
酵母 5g克
超快速蒸馒头方法，40分钟搞定的做法
一斤面用5g酵母，记住这个用量，想多蒸就翻倍！我都用的这种小包装的酵母，每次一袋用量好掌握，特别方便…
二、蒸馒头时面粉和发酵粉（碱）的比例是多少？
面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克，下面介绍做法：
准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克
制作步骤：
1、50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。
2、取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。
3、揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可。
4、揉匀的面团。
5、分成小剂子，整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀。
6、放入600克水，25分钟，蒸好圆圆的戗面馒头。
三、大碱馒头面和碱的比例？
用碱面做馒头时，一斤面放3克碱。这是按传统的标准加入的碱量。用碱面做馒头是传统的做馒头方法，这种方法做出的馒头吃起来口感好，而且对胃的保养有益处。
是用传统的酵头醒发面粉，为了中和酵头醒发面粉时的酸味，必须加入适量的食用碱。而必须按传统的标准加入碱量，即一斤面粉加三克碱正好。
四、发面馒头兑碱的比例是多少？
夏季每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。具体方法如下：
温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。