一、蒸馒头怎么加碱？
放碱面的方法有两个，第一用温水化开碱面，和老面一块和面就行第二种就是面发开以后揉面的时候，加在面胚中一块揉，这样的方法比较累人，碱面不容易揉均匀。
第一种比较省事。蒸馒头放食用碱面是用老面发酵的，是为了中和老面当中的酸。现在人都用酵母发面就不用放碱面。
二、蒸馒头怎么放碱？
步骤/方式1
准备263克老面，放入不锈钢盆中。
步骤/方式2
在装有老面的盆中加入500克面粉。
步骤/方式3
准备200克温水。
步骤/方式4
慢慢将温水倒入面粉盆中，轻轻搅拌成絮状
步骤/方式5
再下手揉成光滑的面团
步骤/方式6
盖上盖子，放进多功能烤箱，进行第一次发酵，设定发酵40度50分钟。
步骤/方式7
发酵完成取出，面团中间按一个小洞，如果不回缩就说明发酵刚好。
步骤/方式8
用手轻轻拍打或拉扯面团，发酵好的面团会有蜂窝组织出现。
步骤/方式9
此时，准备10克温水，并在温水中加入2克食用碱面，碱面在水中融化开。
步骤/方式10
再准备，15克猪油。
步骤/方式11
将发酵好的面团放在案板上，在中间位置放上猪油、碱面水，并从面团四周将水和猪油包裹起来，开始第二次揉面。
步骤/方式12
第二次揉面的时间要长于第一次，因为要让面团全部吸收碱面水和猪油，揉成一个光滑细腻的面团
步骤/方式13
将面团分成三份
步骤/方式14
取其中一个面团，从面团中间掏空搓圆，并从一端切开。
步骤/方式15
再次等分成8个小面团。取一个小面团，用手掌根部揉面团，使小面团四周向中间位置揉，竖起小面团整型成圆形。其它依次做好。
步骤/方式16
将馒头生胚放进多功能蒸烤箱。
步骤/方式17
50分钟后光滑饱满的碱面小馒头就做好了
三、怎样用碱蒸馒头？
用碱蒸在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。