一、馒头坊蒸碱面馒头，怎样掌握放碱的多少？
用碱面做馒头时，一斤面放3克碱。这是按传统的标准加入的碱量。用碱面做馒头是传统的做馒头方法，这种方法做出的馒头吃起来口感好，而且对胃的保养有益处。
是用传统的酵头醒发面粉，为了中和酵头醒发面粉时的酸味，必须加入适量的食用碱。而必须按传统的标准加入碱量，即一斤面粉加三克碱正好。
二、蒸馒头放碱的比例是怎样的？
面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克。一斤面放碱3克.
用料
面粉 500克
水 260克
糖 2克
酵母 5g克
超快速蒸馒头方法，40分钟搞定的做法
一斤面用5g酵母，记住这个用量，想多蒸就翻倍！我都用的这种小包装的酵母，每次一袋用量好掌握，特别方便…
三、100斤面粉放多少碱做馒头最好？
100斤面粉放多少碱做馒头最好？
我个人认为放500克比较合适。因为碱是用来提升馒头的酸碱度，放得多了馒头发黄影响口感，放的少了馒头发酸不好吃。所以只要一斤面粉不超过5克就能做出既松软又白又好吃的馒头。所以100斤面粉放500克碱比较合适。
四、蒸馒头需要放多少碱面？
这个是要根据,你馒头,水,以及碱三方面的因素来决定的,比如说,你蒸一个馒头,放一碗碱,这肯定不合适。所以,一般都是1斤馒头,放1克碱。就可以使用
五、蒸馒头放碱的比例是怎样的？
夏季每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。具体方法如下： 1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。2、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。3、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。
3、面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。4、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。5、大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，6、用刀切开的剖面，馒头无气孔，扎实有劲麦香浓郁。
扩展资料烹饪技巧1、发酵时间不能算死，但最低保证要有半小时，发酵的面团也有区分，通常第一次发酵1.5倍做广式馒头最为宜，重点放在第二次的发酵。而一次发酵至2倍大是做今天说明的这种扎实口感的馒头，这种馒头在二次发酵的时候只要看到体积稍膨胀就够了。2、蒸锅可以是不锈钢的也可以是竹制的，但一定要保持密封性，不要在蒸制的过程中发生蒸气漏掉的是情况，如果有这种情况请用湿润的毛巾覆盖住漏气的地方。3、蒸好的馒头放到不烫手的时候就可以用保鲜袋或者保鲜盒装起来让它自然冷却，这样即使馒头放凉了也软乎不干不发硬。