一、馒头发酵1-2个小时不成功怎么补救？
如果两小时之内没发酵好，发酵粉用温水化开再和些面，发酵粉多加些，和好之后与先前没发酵好的面团掺和在一块，继续放在温暖的地方，使之快速发酵。一般情况下，这样补救之后一小时左右就可发酵好。
发酵好的面团排气之后揉成馒头，二次发酵之后就可以上笼蒸了。馒头二次发酵好之后开水上锅，二十至二十五分钟即可，关火之后焖三四分钟出笼。
二、做馒头15个小时不会发酵还能再加发酵吗?
这属于发酵失败，发面失败主要是温湿度没有达到酵母菌繁殖的条件，需要适当调专节温湿度或者增加酵母，以提高繁殖能力。 扩展资料： 增加发酵辅助剂提升发面属成功率 1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
三、馒头发酵不成功怎么补救？
馒头第一次发酵没成功，要根据具体原因补救。如果是酵母粉的缘故，可以重新购买酵母粉，用温水化开后，与原有的面团混合，再加入些新面粉，重新糅合成团。
如果是因为温度导致的，可以适当的增加温度，比如放在有空调的房间内，只有温度适宜，才能让面团发酵成功。面团没有发酵成功，还可以在发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。
发面的时候，可以往面粉中适量的放入点盐，能使蒸出来的馒头松软可口。发面还能放一些白糖，可以让蒸出来的馒头又白又松软。和面时，最好用温水，也能促进发酵。
面团是否能发酵起来，与酵母、面团温度、盐的用量、油脂含量等多种因素有关，所以，发面发不起来，首先要找到原因，然后从根本上解决问题。
如果面团的表面太过于干燥，可以蘸点酵母水，多揉几下面团。发面需要一个漫长的过程，时间不能太短，否则面团是发酵不起来的。