一、馒头店蒸馒头配方比例？
一、和面
面粉、水、干酵母等的比例为1000:400:5（酵母也可以根据产品说明书上的比例）
先把干酵母用适量温水（35度左右）溶解成乳液倒入面粉中，在用同样温度的水把面在和面机里搅拌成面团，直到不粘手为止，和好面团后静置10分钟。
二、分割成型
先打开馒头机开关，然后把和好的面团放进馒头机面斗里，后面就会出来圆形的馒头坯。
三、醒发馒头坯
把馒头坯放入醒发箱，温度30-40度左右，湿度70左右，醒发40-60分钟，按温度不同醒发时间略有不同，自己灵活掌握。
四、蒸熟
等把馒头坯醒发胀大一倍时，就可以上笼屉或蒸柜蒸熟
二、馒头配比？
馒头按这个比例做，掌握好这些关键点不回缩，松软好吃，越嚼越香！
馒头是我们常见的主食之一，刚出锅的馒头最好吃。对于北方人来说做馒头不是什么难事，而我们南方人，做馒头是一看就会，一做就废。确实也不假，但功夫不怕有心人，以前我也老是做不好，明明发酵很好，但一蒸好后就回缩，变成死面疙瘩。多做几次，总结经验，现在馒头越做越好吃了。
好吃的馒头松软有弹性，还越嚼越香甜。根据我之前做馒头的经验，总结以下几点供大家参考。
首先和面配比，现在我们一般都是用酵母发面，掌握好酵母的量很关键，一般来说是100克面粉1克酵母，比如300克面粉就3克酵母，500克面粉就5克酵母。如果为了让馒头发得松软一些可以加点馒头改良剂或者泡打粉，另外面粉和水的比例一般2：1，如果吃得软一些，可多加10~20克水。一般300克面粉水160克左右，500克面粉水270克左右。当然要根据面粉的吸水量来判断，这个不是绝对的。做馒头除了加水和酵母之外，还要加10克左右的白糖促进发酵，做出的馒头更白，加1克左右盐增加面的筋性和口感。最后还要适当加点植物油，方便揉搓，当然加了点油的馒头口感上更香。
其次和面和揉面，夏天冷热水都无所谓，为了发酵时间快，可以用温水把酵母化开，再和面。和面时先用筷子搅成絮状，再捏成团，加盖保鲜膜，放置10~20分钟，再揉搓成光滑的面团。面揉搓得好，做出来的馒头就越好吃。家里有和面机的，可以一次性把所有材料加入即可。
第三就是发面和排气，面一定发成有蜂窝状的小孔样，一般发到原来的2倍大即可。发好的面一定要二次揉搓排气，像洗衣服一样搓，面揉搓好后，做成馒头生坯，放蒸锅中二次发酵，经过二次发酵的馒头，不回缩。
第四就是蒸馒头，蒸馒头的时间一般22分钟左右，蒸好后注意盖子上的水不要滴在馒头上，最好用蒸烤箱或者蒸笼蒸，效果最好。
掌握好这些细节，相信你一次成功。
三、馒头怎么做的，放多少酵母？
做馒头一斤面粉应加5-10克酵母，比例为100:1或100:2。具体加量需根据当季气温来 区分：
1、天气热时做馒头，一斤面粉应加5克酵母。如夏天做馒头，室温一般都在30度左右，此时酵母的发酵能力是比较好的，可以有效的发好面团，所以此时做馒头一斤面粉加5克酵母足以，当然还要记得二发，这样馒头才能又白又大；
2、天气冷时做馒头，一斤面粉应加10克酵母。酵母本身是微生物，其在馒头中的作用主要是产生二氧化碳从而发起面团，而冷天酵母活性较低，因此只需要多加一倍的量来和面，即可同样做好又白又大的馒头，因为酵母不同于食用碱，加多了也不会有什么口味影响。
四、做馒头水与面粉的比例是多少？
1.做馒头水与面粉的比例1：2
一般500克面粉对应235毫升的水即可，因为做馒头的面不可以太干或者太湿，不然会导致做好的馒头吃着不软糯。如果是在春冬这2个季节，最好用35摄氏度的温水和面，这样可以使和好的面更快速的发酵。另外做馒头时，一定要反复揉面，面揉的越光滑，做出来的馒头吃着就更软糯。