做馒头的配方和比例是多少(做馒头的配料是多少比例)

淘菜谱 2023-03-11 04:29 编辑:admin 98阅读

一、范志红黄金比例馒头配方?

无论蒸包子还是馒头,500:5:2这个黄金比例

做包子馒头的第一步是和面。

和面是一个技术活,配比可马虎不得。每500克面粉中,要加入5克的酵母粉和2克的无铝泡打粉,简单的来记就是500:5:2的一个配比。将面粉和酵母以及泡打粉搅拌均匀后,用34-42摄氏度的温开水来进行和面,面与水大概是一个2:1的比例。和面的时候,切忌用手用力按压,而是用筷子一边倒水一边慢慢地搅拌,直到将面粉搅拌成棉絮状为止,然后用手轻轻的将面团揉成一个表面光滑的面团。

二、蒸馒头面水比例?

蒸馒头水面比例1:2,做法如下:

一、材料

中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克

二、做法

酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀。

把酵母粉倒入面粉中。

用筷子搅匀。

将剩余的温水倒入面粉中。

用筷子搅成棉絮状。

用手揉面,揉至面团表现光滑。

面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等。

发好的面团内部是均匀的蜂窝状。

案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉。

揉至面团的切面光洁无气孔。

将面团整形成长柱形。

将面棒切成等量的剂。

用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状。

馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离,生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大,发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可。

蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离,锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽。

大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子。

三、馒头机做馒头的具体配方?

一、和面面粉、水、干酵母的比例为1000:400:5先把干酵母用适量不烫手的温水溶解成乳液倒入面粉中,在用同样温度的水把面在昌华牌和面机里搅拌成面团,和好面团后静置10分钟。

二、分割成型先打开昌华牌馒头机开关,然后把和好的面团放进昌华牌馒头机面斗里,后面就会出来圆形的馒头坯。

三、醒发馒头坯把馒头坯放入昌华牌馒头发酵箱,温度30-35度左右,醒发40-60分钟,按温度不同醒发时间略有不同,自己灵活掌握。

四、蒸熟等把馒头坯醒发胀大一倍时,就可以上笼屉或昌华牌蒸馒头柜蒸熟

四、做馒头的比例是多少?

蒸馒头水面比例1:2,发面馒头做法材料,酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml。

1、古船面粉450克,糖一点,混合。2、30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟 3、将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4、蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜,防止蒸汽水滴入,再盖好蒸锅盖饧发 5、大概一个多小时吧。面团变成2倍大。取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时 6、案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团 7、蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右,中火烧开,上气后,蒸了18分钟。

五、做馒头水和面粉的比例是多少?

1、面粉500克,干酵母3克,泡打粉5克,豆油1两。

2、温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

3、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑。

4、在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团,稍醒大约1小时左右。

5、待面醒好后,做成自己想做的馒头,花卷。

6、把做好的生坯摆入屉内,锅内放入冷水,再插电,蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。

六、15斤面粉做馒头的配方比例?

我们不管是蒸馒头,花卷,豆包,发酵的东西。15斤面粉,需要酵母75克,发酵粉75克,白糖150克,馒头的水是250克到280克,花卷是300克,包子300克水,水的量是看面粉含水的多少而定,发酵的时间是按温度所控制,如夏天需要醒20分钟至30分钟,冬天需要45分钟,按照这个比例做一下吧

七、做馒头水和面的比例?

1.用料比例: 面粉:水=2:1。如500克面粉,用250克水。酵母是面粉的1%,如500克面粉,5克酵母。

步骤 2

2.把酵母和温水混合,静置5分钟备用。

步骤 3

3.把糖放进面粉,搅匀,倒入酵母水,揉15-20分钟。揉到三光就可以了(面光,手光,盆光)。放到锅里盖上盖子发酵到两倍大,一般夏天1-2个钟,冬天3-4个钟。发酵好了,用手指粘点面粉按一下粉团,没有回缩就行了。

步骤 4

4.发酵完第一次后,再揉一下粉团,用面粉2一边揉一边呛粉,揉5-10分钟就可以了。搓成长条切成一个个的剂子,静置15-20分钟,就可以上锅蒸了。锅盘上抹点油,冷水蒸,上汽以后蒸15分钟左右,关火后等5分钟再开锅。