一、馒头配方商用比例详细？
1、准备面粉250克，清水125克、酵母3克。
2、把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
3、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。
4、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。
5、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。
6、将做好的馒头面坯静置15分钟左右。
7、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可。
二、馒头配比？
馒头按这个比例做，掌握好这些关键点不回缩，松软好吃，越嚼越香！
馒头是我们常见的主食之一，刚出锅的馒头最好吃。对于北方人来说做馒头不是什么难事，而我们南方人，做馒头是一看就会，一做就废。确实也不假，但功夫不怕有心人，以前我也老是做不好，明明发酵很好，但一蒸好后就回缩，变成死面疙瘩。多做几次，总结经验，现在馒头越做越好吃了。
好吃的馒头松软有弹性，还越嚼越香甜。根据我之前做馒头的经验，总结以下几点供大家参考。
首先和面配比，现在我们一般都是用酵母发面，掌握好酵母的量很关键，一般来说是100克面粉1克酵母，比如300克面粉就3克酵母，500克面粉就5克酵母。如果为了让馒头发得松软一些可以加点馒头改良剂或者泡打粉，另外面粉和水的比例一般2：1，如果吃得软一些，可多加10~20克水。一般300克面粉水160克左右，500克面粉水270克左右。当然要根据面粉的吸水量来判断，这个不是绝对的。做馒头除了加水和酵母之外，还要加10克左右的白糖促进发酵，做出的馒头更白，加1克左右盐增加面的筋性和口感。最后还要适当加点植物油，方便揉搓，当然加了点油的馒头口感上更香。
其次和面和揉面，夏天冷热水都无所谓，为了发酵时间快，可以用温水把酵母化开，再和面。和面时先用筷子搅成絮状，再捏成团，加盖保鲜膜，放置10~20分钟，再揉搓成光滑的面团。面揉搓得好，做出来的馒头就越好吃。家里有和面机的，可以一次性把所有材料加入即可。
第三就是发面和排气，面一定发成有蜂窝状的小孔样，一般发到原来的2倍大即可。发好的面一定要二次揉搓排气，像洗衣服一样搓，面揉搓好后，做成馒头生坯，放蒸锅中二次发酵，经过二次发酵的馒头，不回缩。
第四就是蒸馒头，蒸馒头的时间一般22分钟左右，蒸好后注意盖子上的水不要滴在馒头上，最好用蒸烤箱或者蒸笼蒸，效果最好。
掌握好这些细节，相信你一次成功。
三、馒头店蒸馒头配方比例？
一、和面
面粉、水、干酵母等的比例为1000:400:5（酵母也可以根据产品说明书上的比例）
先把干酵母用适量温水（35度左右）溶解成乳液倒入面粉中，在用同样温度的水把面在和面机里搅拌成面团，直到不粘手为止，和好面团后静置10分钟。
二、分割成型
先打开馒头机开关，然后把和好的面团放进馒头机面斗里，后面就会出来圆形的馒头坯。
三、醒发馒头坯
把馒头坯放入醒发箱，温度30-40度左右，湿度70左右，醒发40-60分钟，按温度不同醒发时间略有不同，自己灵活掌握。
四、蒸熟
等把馒头坯醒发胀大一倍时，就可以上笼屉或蒸柜蒸熟
四、做馒头的比例是多少？
蒸馒头水面比例1：2，发面馒头做法材料，酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml。
1、古船面粉450克，糖一点，混合。2、30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟 3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜，防止蒸汽水滴入，再盖好蒸锅盖饧发 5、大概一个多小时吧。面团变成2倍大。取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时 6、案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团 7、蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右，中火烧开，上气后，蒸了18分钟。五、馒头的制作方法和配方？
首先：准备面粉 250克，清水 125克，酵母 3克 ；
其次。把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状；用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右；揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。
然后，将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑，将做好的馒头面坯静置15分钟左右。
最后，锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可
六、馒头配方？
材料:1、普通面粉1斤多(就是平常吃饭的两碗半)
2、酵母8-9克
3、温水一碗(平常吃饭的碗)，水温一定要有一点温温的但不烫手的那种
4、糖适量可以根据自己的喜好
做法
1、取一个大的容器，倒入半碗的温水，另外半碗温水加糖搅拌好备用。
2、加入酵母，静置片刻再搅拌，你会发现如果加入酵母就立刻搅拌的话，很不容易搅拌开，过一会儿后就很好搅拌了。
3、加入一碗的面粉边搅拌边加入面粉，搅拌好后再加入另半碗用温水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接着搅拌。
4、这时的面粉已经成雪花状了，现在可以用手的揉几下，和成面团。这时你会发现，面团虽然没有非常光滑，但也不会非常粗糙，这就是因为开始的时候面粉边加边搅拌。
5、把放面团的容器盖上盖，静置6-7分钟。
6、6-7分钟后取出，你会发现面团已经有一点变大了，在桌上撒上干面粉，把面团放在干面粉上接着揉。你会发现现在揉面很好揉，只要几分钟就可以把面团，揉的很光滑。
7、接下来就是让馒头凉了也好吃的关键了，将剩下的半碗多的干面粉一点一点的揉进面团里。
8、揉好的面团很软，但是很干。这时就可以下剂，揉出形状了。
9、在笼屉上抹点油可以防沾，把揉出形状的面团摆上去，锅里不加水，稍微加热一下，大概有一点温温的就行（这是为了可以加快发酵，适用于天冷的时候）
10、把笼屉放进去发酵，40分钟左右打开锅盖可以看到已经比原来的大很多。
11、这时就可以加冷水上锅蒸了，蒸20分钟就可以了，蒸好后一定要等5分钟才可以开锅。