一、做面包像馒头是什么原因？
1、面粉不是用的高筋面粉
一般制作面包需要用到高筋面粉，高筋面粉中蛋白质和水的含量更高，其筋度也是所以面粉中最高的，加入酵母粉后，发酵的速度比较快，制作出来的面包口感不仅有嚼劲，还非常的蓬松。如果不是用的高筋面粉，面团的发酵可能比较慢，做出来的口感就会像馒头一样松软，吃起来没有嚼劲，甚至粘牙。
2、发酵粉放少了
面包的口感主要取决于面团的发酵程度，如果发酵粉放少，面团可能没有充分发酵，体积也不会膨胀很大，制作出来的面包就可能会像馒头一样。如果面团中水分不足，也有可能出现面团发酵不充分，面团变得很干燥的问题，制作出来的面包口感也会大大受到影响。
3、发面温度和时间不够
一般制作面包时，需要发面3个小时左右，温度最好在20℃-30℃之间，这样才能保证酵母粉中酵母菌的活性最大。如果温度比较低，最好不要低于5℃，我们需要发酵更长的时间，一般在5-8个小时左右即可，如果在冬天温度不够高的情况下，可以将面团放置在蒸锅中，锅底加入适量的温水，也能很好的促进面团的发酵。
二、面包预拌粉可以荞麦馒头吗？
面包预拌粉，可以做荞麦馒头。
面包预拌粉，是生产商在生产面粉过程中，提前预加了做面包的酵母和蓬松粉，用来做荞麦馒头时，只要加上荞麦粉就可以了。
三、面包糠可以蒸馒头吗？
可以。
蒸馍头可以放面包糠，一般蒸馍的时候可以根据自己喜欢添加其他粗粮，不仅增加营养也能丰富大家的口味。但是加面包糠并不会让蒸馍的口感有太大的变化，因为面包糠也是面粉经过发酵烤制而成。而蒸馍的过程也需要进行发酵，是否加面包糠只是看个人喜好不同而已。
四、请问馒头和面包各使用的面粉有什么区别怎么加工的，营养上有什么差异？谢谢？
面食发酵后营养价值提高
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母可以保护肝脏
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
自发粉起不到增加营养作用
发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5％—2％时，发酵效果最佳。
很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。
五、同样一份面团拿去蒸成馒头和烤成面包有何区别？哪个易存放？
这个真不容易实现，难度比较大。
做馒头的面团和做面包的面团，并不是同一种面团，所用材料和配方工艺都是不同的，并不是简单的蒸一下就是馒头了，烤一下就是面包了，难道煮一下就是面片，炸一下就是煎饼了吗？
既然不是同一份面团，比不比较又有什么意义？
至于存放，一般是烤的比蒸的好处理，但是馒头有很多种，软硬含水量都不相同，有些能放几个月或一年多的也不罕见，面包类就更多了，有些当天就要吃掉，有些放几年也变化不大（比如菲律宾硬质面包），这个怎么比较。
总之，要有具体的品种和规格才好比较，过于宽泛的，很难说。