一、蒸馒头的面没有发酵怎么补救？
放食用小苏打
蒸馒头的面，如果发酵的不太理想，用食用小苏打提一提，蒸的馒头也会发的很好，如果是面基本上就没有发，那么放小苏打效果也不会太好，那就只能等面发酵好再蒸馒头。
我说的是自己家蒸馒头，面没有发酵好的补救方法。
二、发面馒头发酵时间过长，也没有加碱，蒸出的馒头发酸，不太好吃，怎么补救？
如果你是用老面，也就是面肥做的引子做成的馒头，没有加碱，而且时间又长，我想那是酸的没办法吃了 如果是酵母的话，现在若没有下锅蒸，你可以再加一些面粉进去，醒时间短一点儿，再做可以缓解不少。面肥也同样。 已经做出来了的话，不想吃，就把它们切成片，油炸，或者煎着吃吧。好吃一些。
三、馒头总感觉没有蒸熟似的，黏黏的，好像里面添加了什么东西。请帮助解答一下？
蒸了多久，是发酵粉吗，蒸馒头前发酵好了没，发酵好了，大火蒸5分钟，在放中火蒸20分钟就可以了 。上锅时火一定要旺，而且要在水沸时上。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。热一点的地方，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你加馅。成形后，再放约半小时。
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水激一下，这样，放好胚子，锅里的水开的快，而且蒸出的馒头不夹生。