一、浮酒蒸馒头怎么做？
中筋面粉 150 克 低筋面粉 1 小匙 干酵母 2 小匙 糖 0.4 小匙 盐 160-220 毫升 酒酿汁
步骤/方法分步阅读
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干酵母溶到150毫升酒酿汁中,与其他材料放在一起,一边揉制,一边根据面团软硬程度添加适量的酒酿汁,至揉成光滑的面团；
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揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,取出用手掌压下,排去大部分空气；
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案板上撒一层干面粉,将面团用擀面杖擀成厚度大约0.5CM左右面片,再将面片卷起，卷得稍紧一些,用塑料刮板切成小段,大小随意；
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蒸格上刷一层植物油,垫油纸也刷一些油,否则会有一些粘连,将切段的面团排到蒸格上,锅里烧开水,关火,将蒸格放进去,盖上锅盖,让面团松弛20分钟左右,面团再发大一些；
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面团松弛完毕,开火,待水开后,再中火继续蒸制8-10分钟左右即可。
二、西安李姐酒酿馒头做法？
主料
馒头面粉320克
糖10克
酒酿190克
酒酿馒头的做法步骤
1.190克的自制酒酿用搅拌机打成汁(我制的酒酿水份比较少，所以比较浓稠)。
2.馒头面粉320克，糖10克，加酒酿汁拌匀揉成一个光滑的面团，揉的过程有点粘手，不过还可以接受。
3.放在面盆里用保鲜膜包好，当天温度是12-15度，从早上8点到晚上七点，用了11小时，发成两倍大，(因为之前有看过相关的文章，酒酿发酵是比较慢的，我也完全没有加酵母，所以就尽管一试，结果11个小时，也不怕发过头，真好，当然这也跟温度有关，当天有点冷，我还怕发过头，特意放在阳台上吹风，呵呵)如果放在温暖潮湿的环境不知道要发多长时间，
4.加一小捏小苏打(1克左右)拌匀揉透。分成剂子后滚圆
5.放在屉上再醒二十分钟，中大火蒸十五即可(因为个子小，如果大个子的要适当延长时间)，关火后等两三分钟开盖。
三、一个酒酿馒头多少克？
40克左右
下面的纯酒酿配方分享给大家，喜欢酒酿发酵的可以试试。
用料
面粉 200克
酒酿液种 80克
泡打粉 2克（可以增加松软度，不喜可忽略）
白糖 10克
纯酒酿发酵馒头的做法步骤
步骤 1
酒酿液种做法:100克酒酿，400克纯净水，20克白糖，混合后密封室温24—28度静置发酵，中途看状态如果膨胀要进行搅拌后继续发酵，发酵至泡沫下沉状态（大概5天左右），放至冰箱一天就可以直接取用。
步骤 2
所有材料混合揉光（面团光，盆光，手光）
步骤 3
基础发酵至2.5至3倍大，用手指按不回缩状态。（现在夏天，我家室温是29度，发酵了5个小时）
步骤 4
分剂子滚圆进行二次发酵
步骤 5
二次最终发酵5个小时
步骤 6
蒸15分钟出锅
四、米酒馒头最正宗配方商用？
用料
甜酒酿 150g
面粉 250克
酵母 3克
糖 10克
温水（溶解酵母） 20克
盐 1克
五、酒酿开花馒头怎么做？
主料
酒酿150毫升
面粉300克
辅料
细砂糖40克
1. 用料
2. 将所有材料倒入大盆
3. 先搅拌成絮状
4. 再搅拌成光滑面团，饧发15分钟
5. 分割成10等分
6. 滚圆
7. 装入模具中
8. 摆入蒸屉，盖上盖子，缓慢发酵
9. 面团长大
10. 冷水上锅，开锅后蒸15-20分钟
11. 熟透，熄火
12. 出锅
13. 脱模晾凉
六、商业版酒酿馒头做法？
用料：面粉400g、酒酿大半碗、水250g-300g左右、酵母5g、泡打粉4g、糖2小匙
做法：
1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的温水中，酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中，视情况再添加水，揉成光滑的面团。（注意：也就是到了面粉都成团的时候，再添加一些水，这时面团稍有些粘手，不用怕，继续揉一会就不粘了，或者手上少扑点面粉也行）；
2、面团盖上湿布，放于温暖处醒5分钟。（注意：只需5分钟，这一步只是为了醒面，不是醒发。醒过了且也不利于继续下面的操作）；
3、醒好后，面板上扑粉，用擀面杖擀成面片，比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒，一边卷一边搓，要卷紧一些，不要卷的太散。（注意：这一步就是整形，这种先擀成面片再卷的操作方法，是刀切馒头的做法，你也可以用省事的方法，即和做饺子、包子一样，直接搓成圆柱体，再下剂。）以此类推，这一步中，除了整馒头，你也可以做包子、做花卷等等；
4、用刀切成正方形，盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右，即可点火蒸，先开大火，水开了以后转中小火蒸15分钟关火，闷5分钟再开锅盖。好了，喧扑扑的馒头等着你呢。（注意：先切成正方形，醒发后会自动变为长方形，醒发的时间以实际情况为准，即醒至个头稍大，手按上去不会立即回缩为宜）。
七、甜酒酿馒头正宗做法？
用料
面粉1千克
自制酒酿1碗
白糖1勺
酵母粉8克
水适量
做法
1/6750克面粉加入1勺电糖、8克酵母粉，用筷子搅匀，倒入1碗自制酒酿搅匀，加入适量水搅拌，用手揉成稍软能拉出薄膜(做面包整出来的强迫症?)的面团
2/6揉好的面团进行第一次发酵(我一般都是放进不通电的烤箱自然发酵，今天发的有点过了)，一个小时就这样了。
3/6向发酵好的面里揉干面粉进行排气(放干面粉揉面团既可以使面团成形同时又给面团排气)，揉成软硬适中的面团分成八份，整形摆入蒸笼。
4/6将蒸笼放入不通电的烤箱进行二次发酵，大约二十分钟后启动蒸箱定时二十五分钟。
5/6蒸箱程序完成三分钟后，打开蒸箱取出蒸笼，暄软可口的酒酿馒头就做好了。
八、香糟馒头比例？
用料
水 25克
奶 20克
砂糖 80-100克
酵母 5克
中粉 600克
自制酒酿 250克
做法步骤
步骤 1
水+牛奶+糖+酵母，2分钟／37℃／速度3，激活酵母。 +250克酒酿，小美10秒／速度6搅打。 +中粉600克，先30秒／速度3-6混合，再揉面模式2分钟揉面。
步骤 2
盆里抹油防粘黏。揉面完毕，拿出酒酿面团放入盆里，盖上保鲜膜发酵。（放入发酵箱30度发酵到2倍大，约2-3小时，比普通面团发酵慢点）
步骤 3
发酵到两倍大大的酒酿面团拿出来排气，静置15-20分钟醒发，再整形成馒头。
步骤 4
整形好的酒酿馒头再次放入酵箱30度℃发酵，约1-1.5小时，发到1倍大。
步骤 5
小美主锅放入800克冷水，23-25分钟／V／速度1蒸熟。
九、酒酿馒头的简单做法酒酿馒头怎么做最正宗？
面粉250克，酒酿150克，白糖10克，水适量
这种酒酿超市里就有，瓶装的那种，因为里边有糯米粒，所以和面之前要用料理机打碎，打成浆。
面粉里放入10克白糖，再倒入打好的米酒浆，然后揉成面团，如果有些干可以适当的加点水，面粉的吸水性不同。
面团揉的表面光滑，盖上保鲜膜放到暖和的地方进行发酵，如果有朋友担心光放酒酿不好发酵，也可以里边加上一点酵母，我没有加酵母，发的挺好的。
半个小时左右，面团就发好了，里边都是均匀的气孔。
把面团取出，用力揉一下，把面团里的气体都揉出来，这样蒸好的馒头里边没有大蜂窝，而且口感也好吃，然后用手揪成一个一个的馒头剂子，如果把握不好大小，可以用刀来切。
把面剂子揉成馒头，这个过程也要用点力气，揉得越久口感越好，揉好的馒头不要着急上锅蒸，放到一边进行二次醒发，还做了一个糖三角给孩子吃。
等馒头变得比之前大了许多，用手拿起来感觉轻飘飘的，就可以上锅蒸了，篦子上抹油或者铺上屉布防粘，把馒头放上边，放进锅里大火蒸20分钟，关火之后不要马上开锅盖，要焖上两三分钟再开，这样馒头不会回缩。
馒头就蒸好了
十、酒酿馒头的做法？
主料
馒头面粉320克
糖10克
酒酿190克
酒酿馒头的做法步骤
1.190克的自制酒酿用搅拌机打成汁(我制的酒酿水份比较少，所以比较浓稠)。
2.馒头面粉320克，糖10克，加酒酿汁拌匀揉成一个光滑的面团，揉的过程有点粘手，不过还可以接受。
3.放在面盆里用保鲜膜包好，当天温度是12-15度，从早上8点到晚上七点，用了11小时，发成两倍大，(因为之前有看过相关的文章，酒酿发酵是比较慢的，我也完全没有加酵母，所以就尽管一试，结果11个小时，也不怕发过头，真好，当然这也跟温度有关，当天有点冷，我还怕发过头，特意放在阳台上吹风，呵呵)如果放在温暖潮湿的环境不知道要发多长时间，
4.加一小捏小苏打(1克左右)拌匀揉透。分成剂子后滚圆
5.放在屉上再醒二十分钟，中大火蒸十五即可(因为个子小，如果大个子的要适当延长时间)，关火后等两三分钟开盖。