一、酵母馒头家常做法？
【食材】：酵母、温水、白糖(或鲜牛奶)
【步骤】：
①按照100：1的比例取适量的面粉和酵母。先将酵母溶解于35℃(不烫手)的水中，再加点白糖后搅拌均匀。
②将酵母液倒入面粉中，一边搅拌，一边加水，一直搅拌到出现大面絮(没有干粉的状态)。
③下手将面絮揉成面团后，两手握拳，开始揣面、叠面。约揣面3分钟左右，盖上盖子醒面10分钟进行第二次揣面3分钟左右。
④将揣过的面团放到适宜发酵的地方，让其起发。夏季约3小时、冬季约6小时左右(其他季节酌情减少时间)。面团体积会膨大至原来两倍左右，拽开面团有明显的蜂窝状，就是很好的发面。
⑤取出面团，充分搓揉面团，以排出面团中的空气，形成良好的面团网络状。
⑥将面团揉搓成长条形，刀切或拽成大小基本一样的小面团，再逐个揉成馒头胚子。
⑦将馒头胚均匀摆放在垫有屉布的笼屉上，并在蒸锅上预热一下，叠放起来让其醒胚。
⑧约20分钟，将笼屉置于温水的蒸锅上，大火加热赶气。待笼盖气孔有气体时开始计时，并改用中火继续加热。
⑨到达既定，即根据馒头大小、屉数而定的达到熟透的时间前5分钟改用小火；停火后，不用急于揭去笼盖，待“虚蒸”(即焖)5分钟后揭盖。馒头出锅。
二、怎么用酵母做馒头？
用料：
面粉 40~50g
酵母 2~3g
白糖 适量
水 100g
面粉 200g（这个面粉是做干粉使用的，防止面团沾砧板）
方法：
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。
2、十分钟后加入面粉200g、白砂糖30g，做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友或者喜欢清甜味道的人。喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。
3、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了。
4、絮状的面团用手一点点的揉和，然后复的揉制，让面团更有弹性。
5、揉好的面团装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。
6、膨胀两倍大后面团基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
7、面团重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
8、最后揉好的面团结实光滑有份量，面团搓长条状， 然后下剂子。
9、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。
10、水烧开，馒头上锅蒸，出炉。
三、酵母馒头的制作方法和步骤？
主要食材】：面粉，酵母粉，白糖
【具体制作步骤】：
1、首先我们将准备好的酵母粉放入温水中，用温水化开，然后再加入适量的白糖，大约半勺即可，充分搅拌均匀，然后静置几分钟备用
2、然后再盆中加入适量的面粉，将准备好的酵母粉倒入面粉中，一定要慢慢倒入，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成絮状，然后我们就可以开始和面，将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜（如果家里没有保鲜膜的话也可以用笼布代替），放在阳光下发酵，面团发酵至原来的两倍大，里面是蜂窝状即可
3、我们将发酵好的面团取出来，然后放在案板上揉搓排气，用力将面团揉搓成表面光滑的面团，尽量的揉搓的时间稍微长一些，然后将面团揉搓成长条，切成大小均匀的小剂子，将小剂子揉搓成自己喜欢的形状即可，好了，这样馒头坯就做好了，将馒头坯放在阳光下继续发酵
4、我们在锅中烧水，大火烧开，烧开之后放入馒头坯，然后大火蒸大约20-25左右，时间到了之后再关火焖3-5分钟左右即可，香甜美味的蒸馒头就可以出锅了
四、酵母粉怎样做馒头？
酵母粉做馒头第一点要掌握好填加酵母粉的比例，即5斤面粉加入5克酵母粉。
第二点，酵母粉填加的水温要适宜，一般在30度左右即可，第三点和面时耍加入适量的白糖醒发效果更佳，第四点和面要形成光滑的面团在温度较高的环境下醒发一倍大，然后和面排气，形成馒头面坯，再醒发20分上锅蒸20分钟即可出锅了。
五、自制馒头酵母的做法和配方？
1、鲜酵母馒头的制作材料： 精面粉5000克，绵白糖800克，鲜酵母75克，精盐30克，植物油50克。
2、盆内放入面粉，加鲜酵母（用温水2000克溶化），再加绵白糖、精盐（溶化后）揉匀，静置饧发（冬春季节盖上棉被，约1小时左右；夏秋季节盖单布，约30分钟左右）。
3、案板用植物油25克涂抹，放上发面，搓成长条，摘成50个面剂（每个重约150克），搓制成馒头生坯。
4、将笼屉先上锅蒸热，取下后用植物油25克分别将笼垫涂刷，然后放入馒头生坯饧发（约10分钟），最后置旺火沸水锅上，蒸约15分钟即成。
六、安琪高活性酵母发面蒸馒头步骤？
以下是使用安琪高活性酵母发面蒸馒头的步骤：
材料：
- 高筋面粉 500克
- 安琪高活性酵母 5克
- 糖 30克
- 盐 6克
- 温水 270毫升
步骤：
1. 在面粉中加入糖和盐，拌匀后加入安琪高活性酵母。
2. 慢慢加入温水，揉至面团光滑有弹性，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时左右，直到面团发至原来的2.5倍大小。
3. 把醒好的面团取出来，揉搓排气，再将面团揉圆，分成大小适中的面团坯子，盖上面布放置5-10分钟，让面团松弛。
4. 取一片馒头纸，将每个面团坯子放在上面，用手轻轻挤压成扁平圆形。注意馒头纸要做好分层，以免蒸出来的馒头都黏团在一起。
5. 把蒸锅中的水烧开后，放入蒸架，把馒头放在上面，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟即可出锅。
注意事项：
- 安琪高活性酵母使用时一定要慢慢加入温水，否则容易造成余温过高，使酵母失效。
- 面团发酵时，注意发酵时间不要过长或过短，否则馒头的松软度会受到影响。
- 蒸馒头时火候不能太大，以免烤焦或熟不透。