一、正宗开花馒头怎么做？
1、面粉300克、白糖20克、耐高糖酵母3克、常温水140毫升
没有干面粉后加10克猪油，可以让馒头更光滑细腻，揉成一个光滑的面团儿后醒发至两倍大；
2、今天最关键的一步就在于醒发，一发是必须要醒发的非常好的；
3、我们准备60克红糖，如果颗粒比较大就捣碎一些；
4、面团儿醒好后先排气，红糖倒进来
再加适量面粉，继续揉，这里要揉成一个光滑不沾手的偏软一些的面团儿
揉好后取出来搓成长条，分成大小相等的小剂子
继续揉光收圆，全部做好后用剪刀在顶端剪出十字口；
5、放入蒸笼中醒发至体积的1倍大
锅中提前烧水，水开后放入红糖馒头上锅蒸，全程大火，20分钟，关火焖5分钟，出锅；
二、开花小馒头最正宗的做法？
1、老南瓜一块，去皮后重220克，切片，上锅蒸熟。
2、趁着蒸南瓜的时间我们先来做一个白色的面团儿，面粉300克，酵母3克，白糖10克，常温水160毫升，上手揉面，揉成一个光滑的面团后用保鲜膜包起来醒发30分钟。
3、南瓜也蒸熟了，取出来倒入大碗里，趁热加10克白糖捣成细腻的南瓜泥，放凉后加300克面粉，3克酵母，10克白糖。
4、上手揉面，大家可以根据南瓜含水量的不同，适量的更改面粉量，干了就加点清水，稀了就加点面粉，直到可以揉成一个光滑的面团，包起来继续醒发30分钟。
5、温度已经越来越高了30分钟后面团就已经微微醒发了，现在把面团儿都取出来，先揉搓排气，再搓成长条，黄色的面团儿也是一样的，揉搓排气后搓长条。
6、再分成同样等分的小面剂子，继续把每一个小面剂揉光收圆，白色的面团擀开擀薄，擀成一张小面饼。
7、中间放上黄色的面团儿，用虎口收拢，整理下，双重口味的大馒头就做好了。
8、全部做好后用剪刀剪出十字口，这是最简单的开花方法了。
9、盖上保鲜膜醒发30分钟，体积变大变轻后放入蒸锅中，冷水上锅，水开上汽后大火蒸15分钟，关火再焖5分钟。
10、出锅，开花大馒头就做好了，超级蓬松喧软，打开锅盖就闻到了南瓜淡淡的香甜味道，让口感变得更丰富了一些，这个南瓜版本的开花大馒头除了颜色饱满，口感也非常的喧软，不信你看，怎么按压都能迅速的回弹。
三、怎么做开花馒头？
开花馒头的烹饪步骤：
1.称量好的红糖倒入碗中；倒入开水；搅拌至融化；
2.倒入麦片，搅拌均匀；大碗中倒入面粉；放入酵母、小苏打，搅拌均匀；
3.将红糖水倒入大碗中；用筷子搅拌成絮状；
4.然后利用手掌揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵；
5.发酵至2倍大左右，手指沾些许面粉戳入无明显回弹即可，操作台撒上少许干面粉，用手掌轻轻按扁几下进行排气；
6.分割成均等的三份；分别揉圆成长条状，如果有回缩，可以来回搓，不必追求一步到位；
7.三根面团垒成三角状，下面两根上面一根，然后稍微滚圆下，取面团一头，用手干脆利落的揪出差不多大小的5个剂子；
8.揪好的面团断面朝上，相隔一定的空隙放入蒸笼中，醒发半小时（温度低），温度高十分钟即可；然后蒸锅中大火烧开水后放入蒸笼，大火猛蒸15分钟，焖5分钟即可。
烹饪小贴士：
1、揪好的剂子不要再去整理其断面；2、一定要水开后放入蒸锅开始蒸，蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼；3、红糖量可以根据自身需求适当减少，没有燕麦的则可以忽略，红糖开花馒头也同样好吃；4、因为燕麦品种与放置时间长短吸水性不同，所以可对面粉量和水量进行适当调整；5、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。做好的馒头，醒发15分钟后，再蒸制，馒头才会暄软，好吃；6、馒头蒸好后焖3---5分钟再开盖，馒头不回缩。
四、广东开花馒头的正确做法？
红糖开花馒头的用料
面粉 300克酵母 3克红糖 75克热水 160克红枣 适量
步骤1
红糖放入热水中，搅匀让红糖融化。晾至约35度。
步骤 2
放入酵母，搅匀后放置几分钟，让酵母融化。
步骤 3
放入面粉拌匀成絮状
步骤 4
揉匀成光滑的面团。盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大，约需1至1.5小时。
步骤 5
红枣洗净去核，切成小粒。
步骤 6
当面团发酵成两倍大，里面布满蜂窝状的小孔时就已经发酵好了。
步骤 7
案板上撒面粉，放上面团按扁，撒上红枣粒（红枣粒不要放完留出少许）。
步骤 8
反复将面团揉匀排气。
步骤 9
然后将面团平均分成三份，分别揉圆。
步骤 10
再分别搓成长条。
步骤 11
将三根面条按下面两条上面一条叠起来成三角形。
步骤 12
再轻轻拉长揉搓一下，但不要太用力揉，三根面条不能粘太紧以免影响开花效果。
步骤 13
用手揪成70克重的剂子，不需要整形，断面朝上。
步骤 14
表面再撒少许红枣粒做装饰。然后用湿纱布盖好再醒10至20分钟（夏天10分钟，冬天20分钟。这款开花馒头第二次发酵不要太久，以免影响开花效果）
步骤 15
蒸锅内放水烧开（一定要先把水烧开），然后放入馒头生胚，大火蒸约15分钟后关火。
步骤 16
关火后再等3分钟开盖取出。