一、今天做紫薯馒头，给里边放了碱，变成绿色的了，不知道是否能吃？
紫薯馒头放了碱变成绿色还是可以食用的。紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。扩展资料紫薯的功效与作用：一、紫薯富含硒和铁，而这两样又是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，尤其是硒被称为“抗癌大王”，所以紫薯具有防癌抗癌的功效与作用。 二、紫薯富含纤维素，具有促进胃肠蠕动的功效与作用，可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 三、紫薯具有减肥瘦身的功效与作用，这对于广大女性朋友来说，减肥瘦身，吃紫薯是个不错的选择呢。吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。 四、紫薯具有增强免疫力的功效与作用。紫薯中含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。而且紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁还可以预防骨质疏松症。 参考资料来源：
人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂
参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？
参考资料来源：人民网-吃紫薯有什么好处呢？紫薯的功效与作用
二、用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿了会有毒吗？
用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿没有毒是可以食用的。
紫薯富含花青素，紫薯熬汤或粥或做馒头的时候，有的会变绿，有的就保持原有的颜色是因为紫薯中含有大量的花青素。
紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。
这种现象就是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响熬出紫薯汤的颜色。因此用紫薯发面放碱，碱性强了馒头就会变成绿色了。
如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。
扩展资料
食用紫薯做的食物的注意事项：
1、紫薯含有相当多的淀粉，吃它就要减少其他主食的摄入量。如果少吃几口大米饭，用紫薯来替代，还能额外得到其中丰富的膳食纤维。和红薯一样，紫薯也能促进大肠运动，有利于预防便秘。??
2、紫薯本身质地较紧密，多酚类物质含量丰富，具有延缓消化的作用。因此，胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃太多，否则可能引起胃胀不适。建议把它蒸到充分变软再吃。
参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常西瓜一打针就烂
参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？
参考资料来源：人民网-紫薯营养不简单
三、用紫薯和面做馒头为何变绿了还能吃？
能啊。之所以变绿是因为紫薯中含有大量花青素，花青素遇到碱性环境就变成绿色（也可能是蓝色），如果遇到醋就会变成红色。正常的化学反应。一般不会有问题，都是天然的东西，先尝一点只要没有什么异味就行，但保险起见，先少吃点试试。 另外能否告知一下口味，如果好的话，下次我也试试。
四、紫薯馒头变成绿色能吃吗？
这个要看具体情况，如果是放碱后变成绿色还是能吃的，如果是发霉变质造成的绿色，那肯定是不能吃了。
紫薯馒头放了碱变成绿色还是可以食用的。紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。