一、自发紫薯馒头蒸出来为什么不蓬松？
可能是在制作自发紫薯馒头时，发酵的不够充分，或者是在揉面的时候太过用力将面团中的气孔中的气排出了。
如果不是因为这个原因，可能是面和的太过硬了，可以多加一点水和面，让面软和一点。如果喜欢蓬松的馒头，可以适当的加一些泡打粉。
二、如何做花朵馒头？
所需食材：紫薯泥150克纯牛奶100克糖20克普通面粉300克酵母4克温水65克
制作步骤：
1．紫薯去皮切块，上锅蒸熟捣成紫薯泥，将紫薯泥和牛奶放进料理机中搅拌成牛奶紫薯泥。
2．普通面粉、牛奶紫薯泥、糖、酵母和温水混合揉成光滑的面团，盖湿布静置饧面十分钟。并不是发酵哦，只是让面团松弛并与水分更好的融合。
3．将饧好的面团充分揉匀，分成均匀的八个小面团滚圆，取一个面团再分成七个小面团
4．用擀面杖将六个小面团擀成饺子皮形状，剩下的一个小面团搓成两头尖中间粗的橄榄状做花芯。
5． 将饺子皮错开叠放在一起，用筷子在中间稍微用力压一下，在下面起始位置放上花芯。
6．然后由下至上卷起来，从中间切开就成了两朵漂亮的玫瑰花生胚了，想要盛开的玫瑰花就把花瓣打开一些。
7．将其余的面团按照以上步骤做成玫瑰花生胚，排放蒸笼内进行发酵。
8．发酵至玫瑰花体积明显膨大，花瓣变得饱满厚实就可以了。
9．将蒸笼冷水上锅开大火，水开后开始计时，蒸12-15分钟关火，等两分钟再打开锅盖。
三、紫薯自发粉加白面还用发面吗？
紫薯自发粉不用掺面粉。
自发粉就是在面粉里不需要加任何东西，直接加水就能做出蓬松的面团，轻而易举的制成包子，馒头以及面包等发酵的面食。
紫薯自发粉倒入容器中，加入适量的水，搅拌成絮状，揉制光滑面团；放入温水中松弛30分钟，体积增大一倍后，小火蒸制10分钟即可。
四、紫色馒头花样做法？
紫薯煮熟去皮，面粉加温水和面，少量酵母粉，把紫薯和面一起揉成面团，在盆中泡发，面发好后可以做成紫色馒头，紫色包子，紫色饺子等食品。
五、自发面粉做紫薯馒头为何变绿色？
可以，紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色，但是完全不影响食用。