一、荞麦全麦馒头的做法和发面全过程？
材料
全麦面粉300公克，中筋面粉300公克，细糖50公克，酵母粉8公克，泡打粉5公克，水300㏄
做法
1.将全麦面粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。
2.将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。
4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。
5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。
6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。
7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
二、259克全麦馒头的正确做法？
步骤 1
全麦面粉加200g水搅至无干粉，盖保鲜膜泡2～3小时，这一步是让全麦充分泡水。
步骤 2
步骤1+其他材料，揉至光滑，盖保鲜膜发酵至2.5倍大
步骤 3
取出发好的面团，放到案板上排气，揉一揉，分割成80g一个的小面团
步骤 4
把小面团揉揉……每个面团揉30～50下，整成圆形，放入笼屉，发酵30分钟左右（发到拿起馒头有轻盈感）就可以开始蒸了。
步骤 5
冷水上锅，上汽后再蒸20分钟关火，蒸好不要马上开盖，焖五分钟左右，拿出来晾凉。
步骤 6
开吃，松软有嚼劲！
三、蒸全麦馒头怎么才能更蓬松？
制作材料：全麦面粉200克、酵母2克。
操作步骤：
1、首先咱们准备个大碗，放入200克全麦面粉，放入2克酵母。用150ml温水和面，先把酵母搅开，让酵母搅融化，使酵母充分发挥它的活性。然后继续用温水和面，搅成大面絮，下手揉成软硬适中光滑的面团。
2、盖上保鲜膜饧发到两倍大，大约需要一个小时左右。面饧发到用手一按，不回弹就可以。
3、然后在面板上撒上干面粉开始揉面，这是很关键的步骤。揉面一定要多揉一会，多费点时间，把面里的空气一定要排除干净揉光滑。否则蒸出的馒头坑坑洼洼，表皮不光滑。然后把面团搓成长条，切成剂子，再把每个剂子用大拇指手腕处，翻转往里揉，这一步也是很关键，也是要多揉一会，最少揉30下，揉到面剂子表面光滑为止。这样揉出的面剂子蒸出的馒头一定是表皮光滑的，在整理成馒头型。这样生坯才算做好了。
4、做好的生坯盖上保鲜膜，二次饧发15到20分钟。二次饧发还是重要的一步，一定要饧发到两倍大。看生坯变得蓬松，胖胖的用手一碰轻飘飘的就可以了。然后放到帘子上，蒸馒头一定要冷水上锅蒸，冷水上锅能使馒头慢慢受热，慢慢膨胀，这样内外受热均匀，蒸熟的馒头一定是蓬松柔软的。
5、大火烧开，开锅开始计算时间，蒸15分钟。还有最后一个关键的一步，就是蒸好以后不要直接拿出，否则蒸汽水滴入馒头表皮会缩水，会塌陷。再焖5分钟，5分钟以后拿出。
6、这时的馒头表皮光滑，不缩水不塌，又暄软，全麦面馒头就做好了。亲们按照风雨彩虹的这几个步骤去做。每个步骤都做到，保你蒸出的馒头表皮光滑，不缩水、不塌陷、又暄、又软。
全麦面馒头小贴士：
1、发好的面一定要揉光滑，需要多揉一会，把空气排干净。要把面剂子表皮揉光滑，这样才能蒸出表皮光滑的馒头。
2、生坯一定要二次饧发到两倍大，变得蓬松胖胖的才可以。
3、要冷水上锅蒸，使生坯慢慢受热，慢慢膨胀，蒸熟以后，不要直接拿出在焖5分钟。这样馒头才能表皮光滑、不缩水，不塌陷。
四、如何做全麦馒头？
食材：全麦粉：500克，鸡蛋液1个，纯牛奶230克，白砂糖30克，酵母粉5克，食油10克。
详细做法：
步骤一、将白砂糖和酵母粉都倒入牛奶里，用筷子将白砂糖和酵母划开后倒入全麦粉里，再往里倒入少量食油，打入一个鸡蛋液。
用筷子把所以的食材全部搅拌成絮状后，开始揉面，揉至成光滑的面团后盖上盖子醒发1小时以上。（揉面最好达到三光：手光，盆光，面团光，这样是比较好的揉面效果。）
步骤二、等面团醒发至原有2倍大，把醒发好的面团拿出放入案板里揉面排气。揉成圆形面团，从中间撕开，再揉成长条，用刀切成大小均匀的小剂子。
步骤三、把每个小剂子都揉成圆形馒头后放入蒸笼里，盖上盖子进行二次醒发20分钟左右。
步骤四、观察馒头生胚表面变光滑，体积变大，就证明二次醒发好了。
步骤五、将醒发好的馒头生胚连蒸笼放入火炉上，开大火蒸15分钟，再关火闷3-5分钟，即可
五、咖啡全麦馒头做法？
食材用料
酵母2克，水120克，全麦面粉250克（200g揉面，后来50g用来排气），黑咖啡粉4g，快煮燕麦5g（这个随意啦不加也行）
做法步骤：
步骤 1
把200g全麦面粉，黑咖啡粉，酵母都加进去，然后一点点加水混匀成面团
步骤 2
保鲜膜包好在阳台外面发酵，35度大概50分钟就好了
步骤 3
按压下去没有回弹，拉开成这种状态就可以了
步骤 4
发酵大了两倍的面团
步骤 5
排气揉啊加点面粉继续揉，然后整形放入锅里二次发酵再大一点，就可以蒸了，15分钟上锅蒸，然后关火焖5分钟就可以啦！超级香呢！
六、怎样做全麦馒头？
第一：和面的时候，加上点酵母醒发，再用温水和面（里面不用放普通面粉，以免影响口感）。
第二：把面团的表面揉光滑，直接搓成长条，切成一样大的馒头生胚，然后醒发半小时就可以了（不用进行二次醒发，可以节约很多时间）。
第三：馒头生胚醒发好后，就会很膨胀，凉水上锅蒸，水开蒸15分钟，蒸熟不要直接出锅，先关火焖5分钟，这样馒头不会塌陷。
七、全麦馒头的家常做法？
1.1000克中筋粉+80克粗麦麸皮+酵母混合，倒入温水揉成光滑的面团，盆口加盖保鲜膜室温发酵至2倍大且呈蜂窝状；
2.揉面排气至切开面团中间没有气孔为止；
3.擀成方面片卷成条，拿一把快刀切成大小均匀的段；
4.蒸锅里的水烧制温热，馒头上锅醒制20分钟；
5.大火烧开转中火，烧制15分钟关火，不要立马开锅盖，一定要停五分钟再开。