一、发面怎么样能检验面已经发好了？
发好了体积增加两倍大，表面裂口面变得很虚抛，会有很多蜂窝状。拉扯容易不断裂。重量变轻点了。用手按压会塌下去很多，变得很柔软。
二、蒸馒头.面老不发.是什么征兆呀？
如果酵母或苏打粉等按比例放的情况下，主要是时间和温度两个因素影响发酵情况。面不发的原因：
1、因子不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。
2、气温低，水冷气温低影响发3、 和面水太烫了。4、面时间太长了，就是面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。这种情况是不会发了，就算酸了也不发。如果排除第3、4点，注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。 另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。发酵要在一定的温度和时间下才能发起，所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的，像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来，如果想要快点的话放在40-50度的电炉边，要包起来哦，发三四个小时就可以发起来的，多试几次，你就会掌握好发酵温度和时间的。
三、怎么看面发好了？
当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。
发好的面一般比死面个头大2-3倍，有点发酸的味到，一般将面放在温度在30-40度的地方，湿度60-70%，发孝2-3个小时，一般就已经发好，蒸馒头时要用大火。出来的馒头软的，口感特棒!还有，别放碱，会让满馒头发黄的，放些泡打粉。拓展资料 发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。四、做馒头的面是火软的的还是硬的？
做馒头的面是和软的还是硬的？
做馒头的面要和得不软不硬，他比和面条的面要软一些，比和饺子的面要硬一些。如果蒸馒头面和硬了，不好发起来。面和软了蒸出来的馒头都趴下了，而且还占空间。如果你和的面软硬适中，做出来的馒头不但好看也好吃！