一、怎样看出整馒头的碱大碱小？
蒸馒头要看碱大碱小，有以下几种方法，第一，用刀切开，分布着很多孔，如果这些孔均匀，说明碱量恰好，如果孔大说明碱量少，可以再放一些碱面。而如果孔小，说明碱量放多了，这时放一些醋中和一下。
第二，取一小块面放在煤气上烧，必须烧熟，这样也可以看出来。
二、有谁知道做馒头时最简单的看出碱的大小？
鉴别碱面馒头用碱情况方法如下：
1，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。
2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。
3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，微有碱味清香。
4，嚐，是否酸（碱小）或涩滑（碱大）。
5，试，揪一点放燃气灶边烤一会儿，闻嚐都可以，香甜最理想。 来自生活体验，细心观察总结，其实一点不难。
三、怎么看馒头碱大小？
碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。在做馒头之前，可以调整好碱和面的比例，这样可以避免碱太大或者太少的问题出现。下面介绍碱面馒头的做法：
准备材料：面粉300g、水若干、碱面2g
制作步骤：
1、制作酵头：面粉，掺水，和成一个面团。用不锈钢盆放置，盖上盖子静等它发酵。
2、24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。
3、加水，把酵头化成面糊样。
4、这种程度。
5、加一些干面粉进去，搅拌，粗粗的拌好就行。再次等它发酵，这次的目的是等它发酵膨胀到两倍大。
6、12个小时后，面已膨胀到两倍大。
7、孔洞变大，这就是面已经发好了。
8、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀。此时面已经不酸了，可以闻到一股甜味。碱面大概是2克，调料盒里的小勺子半勺。
9、加干面粉揉面，五六十下好了。
10、切好放入蒸锅，距离远一点，一会儿会膨胀很大的。碱面放的正好，馒头白而蓬松，颜色不黄。
11、锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大，大概一个小时的时间。现在可以开火蒸了。
12、35分钟后，关火。闷3分钟，即可。
四、蒸馒头怎么知道碱的多少？
嗅：酵面有酸味，碱小；有碱味，碱大；有酒香味，无碱味石灰味，中和正常；看：酵面内部孔大，而且分布不均匀，碱小；内部孔小，碱大；内部孔中等大，且分部均匀，中和正常；听：用手拍有＂扑扑＂声，碱小；有＂啪啪＂声，碱大；有＂嘭嘭＂声，中和正常；尝：有酸味粘牙，碱小；有碱味，发涩，碱大；有香味，中和正常；揉：松软，粘手，碱小；筋力大，顶手，碱大；软硬适当，不粘手，有筋力，中和正常；抓：软而无力，不易断，碱小；劲大易断，碱大；有劲有弹性，伸缩力较强，中和正常；蒸、烤、烙：色暗、味酸，碱小；色黄、碱味涩嘴，碱大；色白、味香，中和正常。
五、蒸馒头怎么判断碱放好了？
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋
六、怎样看馒头是否欠碱？
如果只是把生面团成了馒头形状，判断是否欠碱的方法是:1，用鼻子闻，闻一闻是有酸味，如没有酸味，就是不欠碱，如果有酸味就是欠碱。2，用手摁，把团好的馒头拿起来用手轻轻按压，如果有抵触感，摁下去慢慢反弹，则不欠碱，如果摁下去不反弹并且感觉面有点粘手，就是欠碱。
如果是蒸好的馒头，判断是否欠碱，就容易了。只需尝尝就行。不欠碱的馒头有嚼头，有香甜味。如果觉得酸，那就是欠碱。