一、牛奶馒头发酵有点酸了可以吃吗？
放点面碱可以中和酸味
二、蒸后发酸的馒头能吃吗？
能吃呢，自己做的就是发面发大了呗。口感不好而已。 下次再发面的时候可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。-也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
三、面放酸了可以蒸馒头吗？
可以，放酸了是发酵过火了，加点食用碱就可以继续蒸馒头了
四、馒头酸能吃吗？
馒头发酵太久变酸了可能是发酵时间过长导致，也可能是霉菌和细菌滋生导致，其中如果是发酵时间过长导致的变酸能吃，但如果已经变质，则不建议吃。
在蒸馒头的过程当中都会加入酵母粉，这样有利于面团发酵，但是在发酵时间过久的情况下，就有可能会导致馒头出现发酸的情况。在这种情况下发酵过久的馒头口感、味道都比较差，但是还能吃。
如果馒头放置过久导致发酵，已经有霉菌和细菌的滋生，即变质，也可能会散发异味，严重变质时还可能会看到霉斑，这种馒头也可能会出现发酸的情况。一般不建议吃这种馒头，
五、发面发过了蒸出来馒头发酸能吃吗？
问题分析：您好，根据你的症状描述，考虑是不能吃发酸馒头，容易引起胃肠道不良反应意见建议：你的情况建议不要吃更好，以免导致不良后果，多吃新鲜蔬菜水果，骨头汤，鱼类，鸡蛋，海鲜，避免吃油腻辛辣食物就行
六、为什么蒸出来的馒头松软但吃起来有点酸？
我觉得有两个原因，1、发酵时间过长。有可能是发酵的时间没有控制好，面团放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。
2是、酵母用量过大
酵子用量过大会有老酵味。因此，尽可能要用新鲜的酵子。酵子参考用量为0.25kg/50kg面粉。酵子长期存放以后其菌种活性会下降，所以要适当增加使用量。
七、馒头发过了变酸能不能吃？
要看馒头发酸的原因是什么，如果馒头是因为发面的时间长了所导致的发酸，这种发酸的馒头是可以放心吃的，如果馒头是被霉菌细菌污染导致发酸变质，这样的馒头是不能吃的。
馒头是中国传统面食之一，属于一种采用发酵的面蒸成的食品，如果是因为发酵过头了的话，刚蒸好的馒头可能会有酸味，这是能吃的，只不过味道一般，如果馒头是由于变质发酸，那么就不能再食用了