一、蒸馒头为何要醒发两次？
为了保证蒸出来的馒头又软又香。原因如下：1、二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，时间为10-15分钟。拓展资料：
二、做馒头为什么要醒发？
馒头在制作的过程中，需要醒发的。这是因为在这制作馒头时，面团中放了酵母，而酵母是要经过一段时间来发酵的，在发酵过程中，酵母会放释放出二氧化碳，从而使面团庞大蓬松，这个过程就叫醒发。醒发一下后蒸出的馒头才能蓬松，散发出面的香味。
三、馒头为什么要醒一下？
馒头在制作的过程中是需要醒发的，这是因为在制作馒头的时候，面团中放了酵母，而酵母是要经过一个时间来发酵的，在发酵过程中，酵母会释放出二氧化碳，从而使面团儿庞大，这个过程就叫做醒发，所以为什么制作馒头要醒一下呢？
行，发一下面团才会蓬松膨大，这个出的馒头才会松软，有面香味儿，以上瘦的回答，希望你能满意