一、小苏打蒸馒头火碱味很乔爽双锁的河南坠子重怎么办？
小苏打蒸馍头火碱味很重，解决放法：可以在蒸馍头的锅里热水中加入食用醋，然后把碱大的馒头切成片，错开放入锅中再蒸十分钟，这样酸碱中和，碱味就除去了。
二、馒头碱味太重怎么处理？
1.如果碱多了,蒸出来的馒头就发黄,有些苦涩味,不好吃,补救的方法是:
2.碱稍多一点,可推迟一下再蒸,让其"缓醒"。如果"缓醒"时间来不及,可以增加温度到28摄氏度,因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖,分泌出大量的乳酸和酵素,当与碱发生化学反应后,能生成一种中性盐,这就使面团既无酸味又无碱味。
3.馒头出笼黄了,可向锅里水中倒入150~200克醋,再将蒸黄的馒头用火蒸十几分钟
三、玉米自发粉蒸出来的馒头有股碱味？
玉米自发粉放太多了，也应该是发酵有点过，碱放少了。面发好后放入适量的碱面（小苏打）中和，蒸出来的馒头才会松软好吃。
四、蒸好的馒头碱大了怎么办？
答：
蒸好的馒头碱大了办法：
如果发面碱大了会导致蒸出来的馒头或者包子表面发黄，还会有很大的碱味，不知道如何处理的朋友可能就浪费粮食了，因为碱味过大的馒头或包子确实有影响食欲，其实还是有补救方法的。
如果碱大了在蒸馒头的时候您会看到馒头变黄的过程，这时候可以向蒸馒头的水里放几滴米醋，最好是米醋，白醋不好挥发有炝味，让馒头不好闻，这时会发现馒头就会有向白转变，因为酸和碱的中和，会减低碱对馒头的影响。
五、什么方法可以去除馒头的碱味？
若在揭锅时，发现馒头中放多了碱，只需倒入二三两醋在蒸馒头的水里，再把馒头蒸大约10～15分钟，就能使馒头变白无碱味。
六、馒头碱味太重怎么处理？
若在揭锅时，发现馒头中放多了碱，只需倒入二三两醋在蒸馒头的水里，再把馒头蒸大约10～15分钟，就能使馒头变白无碱味。
七、面粉蒸的馒头发黄有股怪味？
1.
苏打或碱面放多了:苏打或碱面用量过大时,就会出现馒头发黄,馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况,可以让面团放置一会,等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。如果馒头出笼后发现蒸黄了,可以把锅里的水倒掉一部分,再加入适量的食醋在锅里,接着用小火继续蒸10-15分钟,使馒头恢复白色。
2.
面团发酵过度了:面团如果发酵过度,做出的馒头不仅会发黄,还有一股酸味。这种情况,取1小勺食用碱,冲成碱水,揉进面里,就可以让面团的酸味消失,蒸出来的馒头也不会发黄。
3.
面粉质量有问题:如果面粉被磨得过细,造成了淀粉颗粒的破碎,用这样的面粉蒸馒头发黄有股怪味。
八、馒头不发黄有一股碱面怎么办？
1.加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。
2.延长发酵时间。 当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸