1. 馒头两次发酵怎么做
1.不用再放面，面的干稀程度在放酵母菌和水的时候就应该调和好了。也就是说，如果你觉得面干了或面稀了，在那个阶段就应该调整好后，再进行发酵，而不是在发酵后再来调整，那样会影响面的发酵效果。
2.发起来后，在桌上洒点面粉（不能多，目的是为了不让发酵好的面团沾桌面），再将发好的面团拿出来放在桌面上进行调制。
2. 馒头二次发酵怎么做
酵母量放的不够，发完面以后蓬松起来是勉强的。一旦排气完成做成馒头坯不容易醒发，就是说明酵母放的量过少，不足以促进二次醒发。
3. 馒头要发酵两次吗
不用二次发酵,做好后放在外面盖上保温膜醒个十几分钟就可以了
4. 馒头一次发酵和二次发酵
不需要。
二次醒发好的面团揪拽成小剂子，再把不剂子揉成圆形的馒头，最好多揉一会，馒头会更劲道。
揉好的馒头，一定要再次醒发十到十五分钟。
冷水下锅，锅冒白气后，十五分钟关火，关火后，虚蒸五分钟，起锅。又白又香的馒头起锅喽，瞧瞧自己的手艺怎样么吧
5. 馒头两次发酵怎么做的
首先把水烧至五六十度，把装有面团的笼屉放上面醒发，其次，再把温度控制在30度到40度之间，湿度是80%左右，等到面团发酵成两倍大即可。
二次醒发必须掌控温度和湿度两个条件，二次醒发是蒸馒头过程中的最后一次发酵。在二次醒发过程中，要营造出一个让酵母容易繁殖的环境。
二次醒发时要注意，不要立马去蒸，这一点非常重要，因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。发酵时间控制在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙，发酵过度，会导致面包发酸面团也会很粘手。室温下一发，一般需要1-2小时。之所以要排气，是因为有可能在发酵过程中，面团内会形成较大的气泡，这样焙烤初来的面包就会形成较大的空洞，影响美观和口感。
6. 馒头怎样二次发酵
1，第一次发酵有气泡正常，没有气泡那不叫发面呀！整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大，手指按下去一个小洞，既不很快恢复，小洞又不塌陷就是发的合适，判断有没有合适发酵很关键。
2，用烤箱“保温功能”可以的，放碗水是为了保持湿度，我的经验是用保鲜膜也能保持水分。
3，其余几个会慢慢发酵（家里室温不会超过38度吧？），没事的，注意保湿就行。
4，二次发酵不需要发到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤过程中面包还会长大些。
5，汤种法我没做过，还是请有经验的朋友解答吧。
我第一次做面包跟你的差不多，也是面皮干硬，味道像馒头，关键是两次面团发酵一定要发到位，还有揉面，绝不能偷懒，即便没有揉出完美的薄膜，也要有点出膜的意思才行。这两条做好了，面包也就差不多水到渠成了。