1. 凉水和面蒸馒头
1. 把酵母粉倒在一杯温水里，放置10分钟。然后把面粉和糖都搅拌均匀之后再把鸡蛋打进去。
2. 之后把装有酵母粉的温水倒进面粉里，再用筷子搅拌均匀，搅拌成比较粘稠的面糊。
3. 准备好磨具，然后事先在里面抹上一层油。之后就把面糊倒进磨具里摊平放好，之后用保鲜膜封好让它发酵1个小时。
4. 准备好大蒸锅，放好水之后把发好的面糊放好，在撒上一些枸杞，之后就可以开锅蒸了，30分钟即可。
5.时间够了之后，3分钟之后再开锅，不然发糕就会缩了。
2. 蒸馒头温水和面还是凉水和面
对绝对的是凉水下锅，
把馒头放进去，然后醒大概10分钟，
开火，等上气以后呢，蒸30分钟左右就可以了，
不过也要看你是大锅还是小锅，
小锅就看情况减少时间就可以。用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。
制作方法：
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4。如果发的不好加点小苏打 一定要少 要不馒头就是黄的 而且要揉开 否则有黄点。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。
成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
3. 蒸馒头的面用温水还是凉水
怎样发面才能使做出的馒头松软可口，是不少馒头店的常见问题，做发面馒头的窍门是时要控制好发酵温度，一般馒头发酵的合适的温度为30-35度，面团在这个温度下，1～2小时就可完成发酵，为了达到这个温度，要根据气候的变化，适当调整和面用水的温度，一般夏季用凉水和面（一般室温水即可）；而冬春秋季需要用温水和面（40-50度左右）；另外盖上湿布放置在比较暖和的地方。
4. 蒸馒头是冷水和面还是用开水和面团
嗯，用中文的时候用热水，就是说特别热的水，喝凉水都不适合蒸馒头的凉水的都不能使面粉发酵成功，而且发的很慢，然后用热水呢容易把面粉的酵母的容易烫死，这时候几乎不了活的，免费的起效，所以说也不用太热的水，因为应该是用温水，用温温的水去和面。
加上一定量的酵母起的是很好的
5. 凉水和面蒸馒头可以吗
凉水蒸馒头也是要醒的。馒头揉好以后需要醒发20分钟左右。蒸馒头用凉水到水烧开的过程大概也就是几分钟，这根本达不到馒头醒发所需要的时间，而醒发不好的面团，所蒸出来的馒头，表皮会有塌坑。所以不管是凉水蒸馒头还是热水蒸馒头，都要提前把馒头醒发好再蒸。
6. 凉水和面蒸馒头的做法
做馒头首先要会发面。有面肥最好（也就是事先准备好一块发面），直接用面肥加面粉加水和面。然后等面发好，（在这里给你说一下如何识别面的发酵程度：
1、面没发起来，那是时间不够。用手按感觉不松软，鼔不起来，面内无小孔洞，就需要再发。
2、面发过了，是时间太长了。闻起来酸味很重，手按时鼓不起来，这时需要在面里加面粉、碱才行。）那怎么才算发好了呢？发好的面手摸上去光滑柔软，面里有许多小孔洞，有糊子洒香味。等面发好了，再往面里加适量的碱面它是为了中和掉里面的酸味。）和干面粉，揉好就可以上锅蒸了。
7. 凉水和面蒸馒头要多久
要看酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定。酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。一般地说，三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时。不过这都有些教条，我个人的实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确，如果你发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了。时间不好说，跟人的手法有关，多实践几次就知道了.如果环境温度过低，放一天也发不起来...
8. 凉水和面蒸馒头醒多长时间
凉水蒸馒头：
第一步取中筋粉300克，酵母3克，白糖3克（发酵快），第二步用150克40度以下的温水将酵母化开进行和面揉成光滑面团，醒发两倍大，第三步将醒发好的面团进行揉面排气，下成大小相等的面剂揉好，第四步锅中加入凉水放好笼屉把做好的馒头生胚放在笼屉上盖锅盖醒发20分钟，烧火锅开蒸20分钟即可！
9. 凉水和面蒸馒头怎么做
冷水锅只能蒸不发面的馒头，和好面团，做成剂子然后放锅里蒸，