1. 馒馒头蒸后变成黄褐色能吃吗
馒头表面，也就是馒头皮馒头芯与外界接触的“界面”，由于这个“界面”与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的“皮”状结构，当你第二次加热时，馒头内部发酵成窝状组织在二次加热后水分流失部分造成体积缩小，而表面光滑组织，也就是前面说馒头皮收缩系数小于馒头内部，因此起焦糊状斑纹了，这也同你二次加热后取出馒头的时间过短有关。其实第一次蒸出的馒头放久了皮也会皱的，原因也是因为馒头的内外收缩不一致造成的，嘻嘻，一个馒头引起的皱皮，没想到解释起来挺麻烦的，
2. 馒头复蒸变黄褐色怎么解决
二次加热馒头变褐色什么原因很有可能是因为钵里面的水放的比较少了，那么加上完了之后可能就有点尴尬，就把馒头熏的颜色变色的变成了褐色，这种应该是属于过被烧焦的情况，我们家之前就出现过这种情况，当时还好是刚上交，所以还能吃。
3. 馒头蒸了变褐色能吃吗
馒头加热变褐色的原因如下:
1、避免馒头二次加热变褐色应避免蒸汽泄露，加强排气和除湿，适当提高房内的温度。
2、避免风扇强制对流冷却出锅的馒头，防止直吹将不洁净水滴吹散，并分散于馒头表面。
3、或者还可以用保鲜袋包住馒头，再进行加热。
馒头二次加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以买的时候看不见。
4. 馒头再次蒸后变成褐色是怎么回事?
那是因为面发了以后碱放多了，蒸出馒头才成褐色。
5. 馒头蒸出来变成褐色
（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。
（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
（4）如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的水舀出3／4，然后倒入相当于锅底水1／3的食醋，再用文火蒸10～15分钟，馒头就会变白了。
6. 馒头蒸后变棕色
没有事，那是你用的碱面没有揉开，碱面聚集的地方就会，显棕色，不会中毒，可以吃。
7. 馒头蒸出来变成褐色能吃吗
1、馒头蒸出来变褐色是因为加碱。我曾经做过两次因为加碱蒸出来变褐色全部扔了。也问过很多人都说可能加碱问题。第三次只加酵母粉不加碱就不会变色了。如果用面肥那就要加碱否则有酸味。
2、蒸久了或者小苏打放多了！小苏打是碱性！我们俗语叫“伤碱”了！另外面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
3、如果是局部有褐色斑点，那是么有揉均匀的碱块，下次先用水把碱溶解了再揉进面里就好了。如果是整体发黄，说明碱放多了。