1. 蒸的馒头为什么会炸开呢
炸馒头片沾一下凉水的原因是：
油炸馒头因其香酥爽口，制作方便快捷，深受人们的喜欢。
油炸食品，热量高。馒头是经过发酵后制成的，发酵的馒头蜂窝眼大，切成薄片油炸时，易吸进大量的油。吃了含油脂较高的油炸馒头有害身体健康。
所以油炸馒头前先沾水，馒头片吸了水油炸食就可以少吸油，省油。还可以保持馒头外酥里软。
2. 馒头为什么会蒸裂开
应该是面发的时间太长，发糟了而且碱放的也很少，就会这样的。
蒸馒头提前一个小时发面就可以，放点酵母粉用温水和面，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖严，一个小时就发酵好了。
加入三克的碱面或小苏打，揉匀后再醒发二十分钟左右，就可以蒸馒头了
3. 馒头蒸炸裂了是怎么回事
蒸馒头一般要蒸15-20分钟左右能熟。具体时间需要根据馒头是否发酵到位来进行下锅水温的区分：馒头如未二次发酵到位，需将馒头冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后猛火蒸20分钟即熟。由于馒头没有发酵到位，直接开水下锅蒸会导致馒头内的酵母菌失活，无法继续发酵，而馒头的表层也会因为过早接触开水高温而蒸熟发硬，内侧无法再蒸熟，最终导致成品馒头蒸不大，又小又硬还不熟；
4. 馒头会炸开是什么原因
说明馒头面比较干，蒸出来的馒头就容易开花馒头。
5. 蒸的馒头为什么会炸开呢怎么办
馒头蒸出来老是爆开，怎么回事？
说明你的馒头蒸的好，馒头成了开花大馒头软腾腾的，特别好吃，蓬松一个我们蒸出来的馒头有时候都是硬邦邦的，再一个就是你的开花大馒头就是面发的时间长了面发的好，下次把面发的时间稍微短一点，蒸馒头的时候稍稍放一点点的，姐这样蒸出来的馒头就不会开大化了。
6. 馒头蒸熟后炸开了
首先说红糖馒头放泡打粉是不会炸开的。北方多省都喜欢吃馒头，蒸馒头放的佐料也是五花八门的，我就不一一举例子了，很多山东人蒸馒头也放一些红糖，其实不是和在面里，而是包在面里，所以面里放上泡打粉是为了发得更好，吃起来口感松软，所以说红糖馒头放泡打粉，是不会炸开的，放心吧。
7. 求问蒸馒头为什么总是炸开口
蒸馒头起泡原因有四，解决方法也有四：原因一：揉面不到位，排气不彻底。面团在发酵过程中会产生很多气体，不均匀分布于面团之中，在揉面的时候，如果揉面时间不够，不到位，没有把面团中的气体排干净，它就会留存于面团中，做出的馒头生胚就有气体存在，蒸熟的馒头自然会起泡。解决办法，面一定要揉制到位，揉光滑，揉的有韧劲。
原因二：面团偏软和面时面团软了也会出现起泡的现象，偏软的面团会给发酵产生的气体留有空间，导致蒸熟的馒头皮和主体分离，产生大气泡。解决办法：和面时尽量和面硬一些，如果不小心和软了，不必担心，揉面时多次少量揉进干面粉，直至面团较硬，这样揉制的馒头面香味十足，特别好吃。
原因三：二次醒发时间过长做好的馒头生胚必须要进行二次醒发，可根据温度自行调节醒发时间，也可以用眼观法，看到馒头生胚变大，拿在手里轻飘飘的感觉那就是醒发好了，如果醒发时间过长，面团继续发酵产生的气体会导致馒头起泡。解决办法：掌握好二次醒发时间，一般夏天20分钟，冬天30分钟。
原因四：水蒸气滴落到馒头上蒸馒头时，水蒸气滴落到馒头上，会使馒头表皮骤然受热，产生起泡，并且会出现不规则死面的现象。解决办法：用中火蒸。
8. 馒头老是炸开
馒头能够松软好吃的关键在于揉好的面放置（醒面）的时间和做好的馒头放置（醒面）时间掌握的是否合适。
一般来说，蒸出来的馒头会爆开的主要原因是做好的馒头醒面时间过长造成的。 所谓“醒面”，就是馒头做好后，放置在温暖的地方，让其中揉面时加入的酵母菌进行繁殖。
因为酵母菌繁殖过程中会产生大量小气泡，这些小气泡使得馒头胀大，变得松软。
如果醒面时间过长，馒头中气泡聚集过多_形成了较大的气泡。这些气泡在馒头被加热时就会膨胀。
正常情况是气泡膨胀使得馒头变得松软好吃。而气泡过多、过大就会膨胀过度，使得馒头爆开。