1. 蒸馒头怎么会开裂
用碱量过，起初火力过大。碱大了。在多放些碱，馒头都能爆开花
解决方案1：
你少放一点酵母面也稍软一点就不会了，空气湿度小没蒸之前会裂口，蒸时开始火别太猛5分之后再猛火。
解决方案2：醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。介绍一下传统的老面馒头的制作方法。老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥，加入面粉、水和成种子面团，过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团(酵...
2. 蒸好的馒头为什么会开裂
蒸馒头时侯裂开是什么原因？
蒸馒头时裂开是因为用碱氺蒸的馒头容易裂开，蒸馒头时不要刻意让它有型状，可以随意的一团，就放到屉布上去蒸，那么馒头就容易开裂。还有就是做好馒头型状时在馒头上面划个十字，并全程开大火，那么熟了的馒头就会裂开。
3. 蒸好的馒头为什么会裂开来
1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。 如何避免馒头裂开： 1、醒发速度太快，可降低发酵温度 2、蒸汽不足，可用旺火急蒸 3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸。
4. 蒸馒头为什么会开裂?
1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。如何避免馒头裂开：1、醒发速度太快，可降低发酵温度2、蒸汽不足，可用旺火急蒸3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸。扩展资料：馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
5. 为什么蒸好的馒头会开裂
这种馒头可以叫开花馒头。
面发好后，用力的揉，并且加一定的干面，这种叫呛面馒头，蒸熟之后的效果就是馒头比较硬，有嚼头，如果真的火稍微大一点，还会开裂，叫开花馒头，其实这种馒头比那种非常宣软的馒头更好吃，更叮呛，但是制作起来比较费工费力，但是效果与那种软面的宣软的馒头截然不同，这种呛面的开花馒头比那种喧软的也要贵很多。
6. 馒头蒸好怎么会开裂
因为没蒸以前凉的会面紧缩，蒸了之后膨胀就会裂开了。