1. 怎样蒸馒头不裂口
要蒸出来的南瓜馒头不开裂是有技巧的，第一，要把发酵好的面团排气并且充分揉匀；第二，蒸好馒头之后不能马上掀盖子。南瓜馒头的做法如下：
用料：熟南瓜适量、面粉适量、酵母水适量、白砂糖适量
1、首先把准备好的熟南瓜挖出放入大碗内，用勺子压成南瓜泥。
2、压成南瓜泥之后，放入适量面粉在盆里（过程不可沾水）。
3、这时候把准备好的酵母水倒入南瓜面粉里。
4、然后把手洗干净，用手揉成光滑不粘手的面团。
5、再放入大盆内，盖好，发酵2-2.5小时左右。
6、时间到后，可以看到面团已经发至两倍大，这时候撒少量干面粉，将面团揉搓排气。
7、然后将排好气的面团，用刀切成大小一样的刀切馒头。
8、然后把做好的馒头团子静置，二次发酵半小时。
9、将发酵好的馒头摆进蒸锅，冷水上蒸锅，蒸十八分钟。
10、关火后焖五分钟再开锅，这样蒸出来的馒头不会开裂，比较松软。
2. 怎样蒸馒头不裂口不粘
1：保存着之前先自然风干馒头。一般来说，在保存馒头之前，需要做的一件事情，就是先将馒头自然风干。一定要注意，不要选择，将馒头放置在透风的地方，因为这样子风干的馒头，可能会出现又干又硬，甚至还可能出现开裂的情况。如果不想出现上述的几种的情况，就可以将馒头放置在干净的室内，不需要干预，让它自然风干就可以了。
2：使用湿润的纱布进行保存。很多人都不知道的一种方法，就是拿出一张干净的纱布或者说是蒸笼布。只需要将纱布放进放凉的白开水中浸湿，之后只需要轻轻地将纱布拧干就可以了。后面的步骤就很简单了，只需要将准备好的纱布，轻轻盖上馒头上，一定要注意，需要将纱布完全遮盖住馒头。这样子不仅可以延长馒头的保质期，还能防止馒头出现因为干燥而出现开裂的情况。而且在遮上之后，也可以尽可能避免有脏东西调到馒头上
3. 怎么蒸馒头不裂口
醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。 介绍一下传统的老面馒头的制作方法。 老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥，加入面粉、水和成种子面团，过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团
4. 怎样蒸馒头不裂口呢
蒸馒头十要诀 一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时； 二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分； 三、和好的面要保持28℃～30℃为宜； 四、要使面团发酵充分； 五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型； 六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下； 七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些； 八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度； 九、锅底火旺，锅内水多； 十、笼屉与锅口相接处不能漏气。 ================================ 教你蒸馒头 1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。 2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： （1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 （2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 （3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 （4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。 （5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 ======================================= 蒸 馒 头 原料： 面粉(general purpose flour) 4杯(500克) 发酵粉(yeast: fleischmann's RapidRise) 1/2 tsp 牛奶(2%) 1/2 cup 糖 2 tsp 做法: 1.和面: 将糖倒入牛奶,搅拌使其充分溶解,用微波炉加热至37℃(糖是给酵母吃的,不是用来使馒头甜的)。将干酵母粉倒入,搅拌均匀且充分溶解; 分多次将调好的牛奶倒入面粉中,使牛奶充分溶入面粉中,用力揉搓直至面团看起来光滑柔软,没有疙瘩。 2.发面: 和好的面放在一个比面团至少大两倍的容器里,容器加盖, 放在一个温暖的地方发面约2-3小时,等面团膨胀到初始体积的2倍以上, 用手指戳时,面团下凹且不回弹即表示面团已发好. 发好的面团应该有分布均匀的小洞。 3.作馒头: 发好的面用力揉搓, 面团又会恢复成原来大小。将面团搓成长条用刀切成比拳头略小的馒头。 4.醒面： 做好的馒头放在一边至少半小时以上，等到小馒头变成中馒头后才可以上火蒸。 5.蒸： 蒸屉上锅，用凉水，水开后大火蒸25分钟。之后关火等至少5分钟才可揭盖。 =================================== 蒸馒头 原料：面粉、活性干酵母（Active Dry Yeast)或泡打粉 制法：先把酵母加水化开（两斤面粉约加一塑料汤勺酵母），倒入面粉和匀，盖好防干放置两小时，做成镘头（或包子）上笼蒸，从上汽算二十分钟即熟。用泡打粉时按袋上说明的量加水溶解与面粉和匀半小时后即可制作。 特点：制法简单，不需碱或苏打，做出来香软可口。 ★小松博客原创整理.转载请注明★
5. 怎样蒸馒头不裂口窍门
原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水。
加发酵粉的时候使用温水化开，和面的时候水要一点一点的加进去，不要一次性加太多水，加多了会很黏。为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿毛巾。
和面的时候得不断地揉，若是发现还是裂开不光滑，放到一边，等待一会儿继续揉，直到面团表面看着十分光滑。
扩展资料
和面团时的常见问题解决办法
1、面发不起来。出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。
2、和好的面团放了一晚上就变成干的。揉一揉,放着再醒半小时。记得用保鲜膜、塑料袋、加盖的盆放好。防止表面风干。
3、和面和出光滑的面团的时间。 如果是发酵之后(一般三小时),动手揉面的时间大约10分钟就行,但是要掌握方法,要把面从外向里揉,用掌心把里面的小气泡挤出来,而且要注意水比量。
6. 馒头不开裂的小窍门
1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。 如何避免馒头裂开： 1、醒发速度太快，可降低发酵温度 2、蒸汽不足，可用旺火急蒸 3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸。
7. 如何蒸馒头不开裂
1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。