1. 怎样蒸馒头才能不开花窍门
凉面急火馒头开花，面团常温不开花
用老肥发酵，面团发至一点五倍大，加小苏打中和，用刀切一下，如果起泡均匀，酸碱平衡，如果气泡偏大，就是碱性偏大，如果起泡偏小就是酸性偏大。分割成型，将面团放冷藏二十分钟左右，开水蒸，馒头就会开花。常温松弛十分钟左右开水蒸，就不会开花
2. 怎样蒸馒头才能不开花窍门呢
开花馒头做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
3. 怎么蒸馒头才能开花
首先我们要买一点酵母粉发面，把揉好的面团再次醒发需要30分钟左右，然后我们开始揉面做馒头，把做好的馒头皮面用刀划一个十字架，蒸出来的馒头就是开花馒头
4. 怎么蒸开花馒头窍门
很高兴回答你这个问题，开花馒头蒸15分钟左右，因为，开花馒头和我们普通的馒头使用的面粉，基本上是一样的，只不过是在发酵的时候，工艺有所不同，因此，在蒸开花馒头的时候，要冷水上锅，上汽之后蒸15分钟左右就可以了，开花馒头的重量基本上就在50克左右，我的回答仅供参考，谢谢，
5. 蒸馒头不开花的方法
这个现象普遍存在，民间说这是“鬼捏馍”，即被鬼（自己家已经去世的亲人）捏了一下。
实际上这种情况多半是蒸馒头的时候，冷水烧开，高温高压水蒸汽遇到蒸笼盖后液化成高温水珠沿着蒸笼盖内壁往下滑（金属蒸笼是这样）， 因为没有把蒸笼盖子放正，抑或是蒸笼本身设计缺陷就会造成蒸笼某一侧某个位置高温水珠无法顺利沿着蒸笼内壁流回锅里，会直接滴下，下面如果正好有个馒头，这些高温水就会把馒头里面的酵母菌烫死（相对于其他馒头而言，这个馒头立马的酵母菌提前死亡），这个馒头就不会涨大了，死硬死硬的。
使用民间农村手工编的透气的蒸笼，如果蒸笼是湿的，一锅接着一锅蒸也会出现这种情况。
每次出现这种情况，硬馒头的位置，数目都不固定。蒸包子的也会遇到这种问题。所以，掌握了这个技巧，自己慢慢摸索，会避免发生这样的情况的。
6. 怎么能把馒头蒸开花
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口
7. 怎么蒸馒头能开花
开花馒头用中筋面粉或者低筋面粉！
一：做开花馒头的时候不宜用高筋面粉，最好选择中筋面粉或者是低筋面粉。这样做出来的开花门都才会成功，容易开花，同时还不会导致塌陷的现象。
二：做开花馒头时候，酵母水的温度不宜太高，否则容易将酵母烫死了就不容易发面了。发面的过程中放点小苏打，能够中和酵母的酸味。这样蒸出的馒头更加蓬松。
三：在蒸馒头的时候，一定要二次醒发，这样做出来的馒头才会更加香甜可口。不容易塌陷。而且刚蒸出来的馒头不要立即拿出，否则会使馒头立即回缩，卖相就没有那么好看了。
8. 怎样蒸馒头才能不开花窍门图片
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口