1. 蒸馒头用的孝子怎么做的
一，取干面粉若干，用大温水，在盆中，将面拌成稍软的面团，再用毛巾盖严，置于温度较高的地方，如土炕，电褥子的床，或蒸车，面包醒发箱内，视季节不同，起码得10小时以上，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了
二，把酒或啤酒放在和好的面团中，因为酒和啤酒内含发酵物，以适量为准，也能使面团发酵成老面引子。一般面粉约500克，白酒或啤酒100克，热水250克。夏季约5个小时，春秋约7-8小时，冬季12小时以上。三，用蜂蜜也可作酵头，一般是在温水中直接倒入蜂蜜或把蜂蜜倒入面中，以蜂蜜,温水，面粉丨：12.5：25的比例和成面团，将揉好的面团盖上毛巾，放在有温度的地方，以各季时间不同，一般得5—12小时，待面膨胀且有酸味就好了，四，虽说是用老面发酵做馍，但实在没有老面酵头，也可用酵母菌一定量，放在有热度的地方最少4小时以上，就可当酵子来用。
五，用已蒸好的馒头或花卷，瓣成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，拌匀和成面团，盖上毛巾，也是放置于有热度的地方，6一8小时即成老面酵头。
2. 用孝母蒸馒头
1. 将面粉放入面缸，中间扒窝。把鲜酵母用温水2千克溶化，加入绵白糖。食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。将面粉揉成面团，待其发酵(冬、春季节盖上棉被，约1小时左右；夏、秋季节盖单布，约0.5小时左右)。
2. 先用豆油(25克)将案板涂抹，再将发面放上，切开，搓成长条，然后分摘成50只面剂(每只重150克)，做成馒头生坯。
3. 将笼屉上蒸锅先蒸热，取下后再用豆油(25克)分别将笼屉垫涂刷，然后将馒头生坯放入3格笼屉内，待其充分发酵(约10分钟左右)，最后置旺火沸水锅上，蒸约15分钟即成。
3. 用孝母怎样发面蒸馒头
用安琪酵母发面蒸馒头，面团发酵的快，蒸出来的馒头也很好吃，而且操作简单易学。
工具/材料
面粉 1000克
酵母 10克
方法/步骤
1、准备好面粉，安琪酵母，按500克面粉，放入5克酵母的比例。
2、盆中放入面粉，酵母，用温水合成面团，盖上盖发酵，当面团发酵至原面团一倍大左右时，面团就发酵好了。
3、发酵好的面团放在面案上，揉出气泡，然后醒面10分钟，反复3次左右，当用手指按一下面团，面团很快弹起，面团就醒好了。
4、揪成适量大小的剂子，揉成面头胚。醒10分钟左右。
5、蒸锅中放入凉水，放入馒头胚，开锅蒸20分钟左右，关火焖5分钟。
6、白白胖胖松软好吃的馒头就做好了。
4. 怎么发酵做馒头
第一条，要用温水和面，和面时加适量的发酵粉或者是泡开的老酵面，和好面后，用食品袋封闭好，静止一段时间。夏天蒸馒头时，室里温度高，不用找温度高的地方，但是到了冬天，一般我放在电热毯上面等待发酵。
第二条，和的面发酵至原来的1.5倍左右时，说明面发酵的差不多了。这时你会发现面里有孔，成絮状。不能发酵时间太长，太长的话，面会发酸。好了，现在可以做成馒头脐子了。做脐子时最好放些生面，加了生面的脐子再放置一段吋间，等待第二次发酵。这好比钢铁二次淬火一样，这个步骤不能省。
第三条，一般开次发酵需要20分钟左右，采用冷水上锅开蒸。40分钟后，又白又香的馒头就蒸好了！
5. 孝母蒸馒头对身体好吗?
安琪酵母比较好，适合家庭自己制作馒头面包的时候使用，酵母是一种发酵剂，利用菌群发酵的，而馒头改良剂跟面包改良剂一样属于复合添加剂，加入面粉中做出的馒头又白又蓬松宣软，商用馒头都会加入改良剂，但经常吃对身体不好，自己家蒸馒头用酵母就好
6. 孝母粉蒸馒头的小窍门
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面粉中加入酵母粉。
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倒入温水边倒边搅拌。
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搅拌成絮状。
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揉成光滑细腻偏硬的面团。
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把面团放在面板上再揉一会。
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揉成长条状。
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切成大小均匀的面剂。
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面板上撒上干面粉。
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把面剂揉成面团。
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可以增加面团的筋性和层次。
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揉到面剂变硬底部变光滑。
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翻过来搓成圆形。
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蒸笼上拧干水的湿笼布。
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放上馒头，冷水上锅。
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盖上盖子醒面20分钟。
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开大火烧开转中火蒸15分钟即可。
7. 蒸馒头用的孝子怎么做的好吃
酵子最早出现于两宋时期。到了元代，民间已经掌握了碱酵子的发面方法，具体来说，将酵子、盐、碱加温水调匀后，掺入面粉之中，和成面团。
第二天，再继续掺入面粉，揉匀后做型，即可入笼蒸制。利用碱的碱性中和酵子带给面团的酸，使得蒸制出的馒头更加可口。至此时，馒头的制作工艺已经基本与现在无异。
8. 孝子馒头怎么蒸好吃
馒头开口笑是因为面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，
南方大多数人蒸馒头都会用糯米酒来帮助发酵，蒸馒头和面的时候不用酵母粉，选择高浓度的酒水来代替发酵速度会加快，而且酒水大多都是用纯粮食酿造成的，营养健康又美味。蒸出来的馒头不仅香软蓬松，放凉了也不会硬。嚼起来还有淡淡的酒香味，让人越吃越上瘾。