1. 纯牛奶发馒头好吗
不太好，牛奶加热至沸腾时，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分破坏越多。
所以，煮牛奶的时间要短一些，温度要低一些，理想的温度应控制在75度左右。
当牛奶表面出现小波纹时，用文火保持20秒钟，这样，对牛奶中营养成份的破坏能降低到最低限度，同时也能达到消毒的目的。这样我们从侧面就可以得知牛奶适宜温度在75度~！所以用牛奶和面做馒头是不理想滴，毕竟不难想象蒸馒头哪个温度最起码接近100度吧，水蒸汽就是最好的证明。
2. 牛奶发馒头有营养吗
好吃哦
早餐吃馒头喝牛奶是可以的。牛奶和馒头是早餐比较常见的搭配，从营养角度，牛奶和馒头本身不存在搭配的矛盾，牛奶富含丰富的优质蛋白质和钙，为机体提供必需的营养素，馒头则为机体提供用来供能的碳水化合物。早餐除了牛奶和馒头外，还可以搭配适量水果和蔬菜，再增加豆类，肉类，蛋类中的一种，这样的搭配，更为全面科学。
3. 纯牛奶可以发酵馒头
准备材料：纯牛奶两袋、酵母粉半袋
步骤：
1、首先准备好纯奶，可以使用最普通的袋装纯牛奶就可以了，保质期短的也没关系，毕竟做好的酸奶几天内就要喝完的。这里准备了两袋纯牛奶；
2、使用家里蒸馒头用的酵母粉就行，这里用了半袋，用温水化开，记住，一定要温水化开，完全溶解后再加到纯奶里面，千万别直接加到纯奶里；
3、然后就把酵母和纯奶混合，搅拌均匀；
4、然后就放到酸奶机里，盖上盖，再接通电源就可以了。酸奶就用的最简单的那种就够用了，另外也可以使用电烤箱的发酵功能，总之就是提供一定的温度，使其发酵。
5、这里给大家重点说一下发酵时间，第一次如果使用酵母粉作为发酵源的话，需要十个小时，最多不超过13个小时；如果使用酸奶作为发酵源的话，需要五到七个小时，最多不超过八小时；大家感觉时间差不多的时候，可以打开盖看一下，发酵好了后，酸奶是固体成型的；如果在冬天室内温度不高的话，可以在酸奶机里倒一些热水，然后再把盛酸奶的不锈钢盆坐在里面。
6、这是经过六个小时发酵做好的酸奶，已经成型了。取出酸奶，放冰箱冷藏里钝化48小时候，口味最佳。当然，如果不想等这么久，这个期间也可以拿出来吃；
4. 纯牛奶发馒头好吗怎么发
不好，用牛奶和面的不好之处是发不起来。
只用牛奶和面发不起来，首先是因为牛奶放的过少，另一个原因是和面的时候使用开水将牛奶的蛋白质破坏，牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
在发酵面食品当中，牛奶中的大量b族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
5. 用纯牛奶发面做馒头好吃吗
现如今工业化水平提高，机器制作覆盖到人们生活的方方面面，包括饮食，忙碌的都市生活让人们没有时间自己做饭，都买半成品，其实闲下来的时候偶尔自己做点吃的，既健康又干净。
如果没有特殊情况，我们家很少吃外面卖的馒头，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面都放了什么，大家都应该明白吧。
其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能就能蒸出一锅白胖胖、宣腾腾、香喷喷的大馒头。
| 奶香手工馒头 |
By 羊羊厨房
用料
主料：面粉540克
辅料：酵母粉5克、纯牛奶360克
做法
1.面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀
2.边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮
3.用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋
4.盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌）
5.揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大
6.取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。
7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子
8.揉成馒头形状醒发至原来的两倍大
9.摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）
10.馒头发的太好了，馒头都顶着上面的篦子了，粘掉了一块皮
烹饪技巧
①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦
②面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌。
6. 纯牛奶做馒头
早餐吃馒头喝牛奶是可以的。牛奶和馒头是早餐比较常见的搭配，从营养角度，牛奶和馒头本身不存在搭配的矛盾，牛奶富含丰富的优质蛋白质和钙，为机体提供必需的营养素，馒头则为机体提供用来供能的碳水化合物。
早餐除了牛奶和馒头外，还可以搭配适量水果和蔬菜，再增加豆类，肉类，蛋类中的一种，这样的搭配更好