1. 发酸的牛奶能蒸馒头吗
自己蒸的馒头之所以发黄，是因为加入了食用碱。很多人担心酵母粉加多了发酸，就加入食用碱中和一下。如果没掌握好用量，食用碱过多时馒头就会发黄，比如碱水面就是黄色的。
采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题，其主要原因是采用面扎头发面会产生大量的乳酸，需要加碱中和，加碱量过大时就会造成馒头发黄。
2. 发酸的牛奶能蒸馒头吗为什么
酸奶蒸馒头是一种不错的食品，很多人都很喜欢吃，然而酸奶蒸馒头是酸的吗？事实上酸奶馒头的酸是那种酸酸甜甜的味道，并不是特别酸的味道。很多人吃了一口就被浓浓的酸甜味儿给掩盖了，非常的喜欢。而酸奶蒸馒头的做法也很简单，首先我们需要准备面粉，发酵粉和酸奶，然后将面粉倒入盘中，在盘子里面加一些水，然后进行和面，和成馒头状，然后把馒头放进冷水锅里面蒸一下就可以了，酸奶馒头美味可口，香气迷人，是许多人的早餐选择食物，值得大家去品尝。
3. 蒸馒头加酸奶会发酸吗
不能喝了，变质变味了。
酸奶变质的表现：
1、 合格的酸奶均匀细腻，色泽均匀，无气泡，表面有少量乳清。
2、 有些变质的酸奶没有凝结成块状，是液态的。特别是表面有一层水，有的冒气泡，颜色变成暗黄色或绿色。
3、 闻一闻气味；合格的酸奶闻起来有淡淡的奶油味，而变质的酸奶有很浓的酸味或酒精发酵味，还有一股霉味，所以从气味上也很容易分辨。最好从包装瓶子的地方闻，这样更明显。
4、 味道；如果你闻不到它，你可以品尝它。酸酸的酸奶会变酸，口感和质地都不会顺滑。如果你经常喝，你会感觉到明显的不同。
4. 牛奶酸了能蒸馒头吗?
现在的牛奶是牛奶兑水，而不是水兑牛奶，所谓牛奶烧开后上面结的奶皮，和加热会变成豆腐渣样，其实是增稠剂，和其它的添加剂所至，电视广告中，喝了牛奶嘴唇上沾了白乎乎的牛奶，其实这也是增稠剂和其它的添加剂所至，真正的牛奶是不会沾嘴唇的。鲜奶煮完，除了粘在锅上的奶，应该没有沉淀。如果有沉淀，那是鲜奶保管不善，有酸败的迹象，煮完的味道肯定不正。这奶可以用来发面，蒸馒头。
5. 酸牛奶可以蒸馒头吗
不可以
酸奶菌粉不可以做馒头。酸奶菌粉是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料,发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。而制作馒头用的是酵母。因为制作酸奶所需要的菌种和制作馒头的菌种是两种截然不同的菌类。制作酸奶，使用的是乳酸菌，而制作馒头则使用的是酵母菌，它们的作用机制是完全不同的，因此不可以混用
6. 牛奶酸了还能蒸馒头吗
有酸味可能是发过了，要给点食用碱揉下中和一下就不会有酸味了。
原因一：
馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多，而且其中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分，对人体有一定的益处，只是口感会差一些。
原因二：
第二种是因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块。
7. 酸牛奶发面能蒸馒头吗
过期的酸奶虽说是酸的，但毕竟是变质的食品。最好是用酒酿（米酒）来发面，需要多少买多少。