1. 荞麦面馒头的制作方法
面粉一半，荞麦面一半，然后酵母提前用温水化开，一般面和水的比例是2:1，当然加了荞麦面的面团可以尽量和软些
步骤2
面加水后搅拌成絮状，静置五分钟
步骤3
揉成光滑的面团
步骤4
盖好盖子或者保鲜膜，放温暖处自然发酵两倍大
步骤5
发酵好的面团，戳洞不下榻不回缩
步骤6
再来个内部组织特写
步骤7
取出排气，用一个小杯装少许荞麦面，揉面要是觉得面偏湿可以加少少少许荞麦面，不粘手即可
步骤8
面团揉至非常有弹性切面无明显大孔即可
步骤9
搓面棍，分割成大小均匀的剂子
步骤10
现在开始整形，取一个剂子压扁，然后用手指，一点点的往内折，然后压紧
步骤11
像这样子，全部收到手指下面
步骤12
收口朝下，两手掌并排搓圆，稍微搓高点，这样子蒸出来的馒头就非常漂亮的圆
步骤13
全部整形完后，放锅内自然发酵至一倍大就可以开大火上汽后中火蒸15分钟，闷五分钟即可
步骤14
小刺猬的整形法，取面团搓成大小均匀的面棍
步骤15
分割成大小均匀的剂子
步骤16
然后压扁收口，像做圆馒头一样整形，但这次不是搓高，而是稍微压扁，然后两手掌并排向一侧挤压成水滴状
步骤17
依次把所有的面团都做成水滴状，预留一个面剂子不做（是给刺猬做小苹果用的）
步骤18
预留的面剂子，压扁，上面加少许红曲米，揉匀，要是有些干，可以用手指粘点点水揉均
步骤19
揉好的红面团，搓面棍
步骤20
分割成大小均匀的更多小剂子待用
步骤21
用厨房剪刀，在刺猬的背上剪出满身大小均匀的小刺
步骤22
剪好小刺的刺猬，然后用一根竹签刺猬的两颊各扎一个小孔，就成了刺猬的眼睛
步骤23
把做好的小刺猬放锅内然后把小苹果轻轻放刺猬的背上，自然发酵至一倍大后开大火上汽后中火蒸15分钟闷5分钟即可
步骤24
我放的荞麦比较多，所以荞麦味比较重，因为荞麦本身是没有筋的，所以做出来的馒头也比较瓷实，密密的小孔，但味道是不错的
2. 做荞麦馒头的制作方法
可以。使用荞麦面粉与酵母可以制作荞麦馒头。
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工
3. 荞麦面做馒头的方法
老面馒头是我们老家一种经常吃的艳粉，我们蒸荞麦面，馒头和白面不一样的区别在于，荞面馒头发酵慢，所以一定要提前两个小时和面，然后用温水活再放置半个小时以后，用手再邮戳两遍，然后再放那儿一个半小时左右，我们开始家伙上笼蒸蒸上半个小时左右，荞麦馒头就蒸熟了，而且松软也特别的好吃，荞麦面，馒头的时候一定要放0.5克白糖，放0.5克酵酵母粉，然后再放0.5克白酒，这样喝和面和起来蒸出来的馒头，又松又软又好吃
4. 荞麦馒头怎样做
需要提前准备好的材料包括：甜荞 50克、苦荞麦粉 20克、高筋面粉 100克、面粉 160克、白糖 6克、盐 3克、酵母 2克、水 150毫升。
1、先将甜荞用温水泡20分钟，直至泡软，再加入苦荞。
2、将其放入破壁机中打成荞麦糊。
3、称量高筋面粉100g,中筋面粉150g，白糖3g 盐3g，酵母2g，再加入荞麦糊，搅拌均匀。
4、将面团揉成软硬合用的面团，用湿毛巾盖上，并盖上盖子，发酵2-3小时。
5、在发酵好的面团上再加入白糖3g，揉合均匀，再加少量手粉，防面团粘连。
6、将荞麦馒头生胚放在刷了油的蒸笼里醒发20分钟。
7、用中大火蒸20分钟，关火后再焖上3分钟，再揭锅盖，这样就做好了。
5. 荞麦面馒头的制作方法窍门
答：一、荞麦面馒头怎么和面
1、荞麦面馒头和面的方法也是很简单，做荞麦面馒头，一定要加入白面粉，因为荞麦面比较粗糙，还有微微的苦味，荞麦面本身韧性、弹性都非常的差，不加白面粉的话，不容易发酵，蒸出来的馒头很容易成死面，口感也不好，所以一定要加入适量的白面粉，荞麦、白面的比例1：1，2：1都可以，根据自己的口感来添加。
2、把两种面粉混合均匀，把酵母用温水化开加入到面粉里，用温水和面，水温一定不要太高，会把酵母菌杀死，从而影响发酵，加入白糖，水要一点一点放，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，放在温暖的地方醒发至两倍大，和面面粉、水的比例是100：50，蒸馒头的面要和的软硬适中，面太软馒头不成形，面太硬馒头不蓬松。
二、制作步骤1、食材：荞麦面300克、白面200克、白糖5克、酵母5克、温水250克2、盆里加入300克荞麦面，200克白面，混合均匀，把酵母用温水化开加入到面粉里，再加入白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
6. 荞麦面馒头怎样做
不能，
荞麦粉不能放到电冰箱里面。因为荞麦粉很快就会变质发潮。
纯荞麦面发酵是可以的。你能做成馒头。做出的馒头口感差。一般使用荞麦面做馒头要在荞麦面里面加入适量的面粉。而且面粉的比例要大于荞麦面。这样做出的馒头才好吃。一般糖尿病人多吃一些粗粮。做荞麦面馒头是比较合适的。
7. 荞麦面馒头的制作方法视频
食材用料
中筋面粉200克，荞麦面60克，水130克，酵母3克，盐2克，玉米油10克
做法步骤：
1
准备食材。
2
水，玉米油，中筋面粉，荞麦粉，酵母，盐放入面包机桶
3
启动面包机揉面15分钟，注意水预留10克左右，根据自家面粉吸水性调整水量
4
调整好面团水性，揉面15分钟。
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取出整形松弛20分钟
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继续搓长条
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分割10份，一个大概25-28克，剩下的面团分小块备用。
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先反复搓长条
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在揉圆
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具体的可以看看视频的操作方法
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揉光滑的面团
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一边转动，一边用拇指按压出窝窝形状，刷一层玉米油（这里用到的玉米油不在配方内）
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放入小块备用的面团
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依次做好，放入烤盘中
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送入蒸烤箱35度发酵30-40分钟。
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发酵好的窝窝头有弹性，轻轻按压，很快会弹起来即可
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再次放入蒸烤箱100度蒸10分钟焖五分钟即可取出，这次用到的荞麦粉特别好，麦香浓郁
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出炉不烫手时取出底部垫的小面团，窝窝头即可完成