1. 荞麦馒头发不起来怎么办
荞麦面发不起来可能是因为酵母不够或者温度太低，影响酵母的活性。一般取面粉一半，荞麦面一半，酵母提前用温水化开，一般面和水的比例是2:1，加了荞麦面的面团可以尽量和软些。表面覆盖保鲜膜密封，放置温度高的地方发酵。
发好的面是原来的二倍大，发好后取出排气，用一个小杯装少许荞麦面，揉面要是觉得面偏湿可以加少许荞麦面，不粘手即可，搓面棍，分割成大小均匀的剂子。
2. 荞麦面蒸馒头不发是怎么回事
老面馒头是我们老家一种经常吃的艳粉，我们蒸荞麦面，馒头和白面不一样的区别在于，荞面馒头发酵慢，所以一定要提前两个小时和面，然后用温水活再放置半个小时以后，用手再邮戳两遍，然后再放那儿一个半小时左右，我们开始家伙上笼蒸蒸上半个小时左右，荞麦馒头就蒸熟了，而且松软也特别的好吃，荞麦面，馒头的时候一定要放0.5克白糖，放0.5克酵酵母粉，然后再放0.5克白酒，这样喝和面和起来蒸出来的馒头，又松又软又好吃
3. 荞麦面馒头发不起来
步骤 1
少许盐和食用碱（想着是试试，没称量）放入80克水中溶解，倒入装有面粉和苦荞粉的面包桶中，启动和面程序运行几分钟后再倒入8克玉米油，和成面絮状倒出来（这种液体量面包机和不成团）。
步骤 2
手动和面成团，力气小了，就和成这样让它醒醒吧。
步骤 3
盖上保鲜膜再盖上湿布醒面20分钟。
步骤 4
然后稍稍揉几下面，把面团压薄些，放入压面机开始压面片，刚开始压出来的是不成形的，不用担心。
步骤 5
反复压几次后面片逐渐成形，这时面片还挺粗糙的，继续压。
步骤 6
也就几分钟的时间吧，把面片压成光滑状，密封好丢冰箱冷藏了一夜。
4. 为什么荞麦馒头发不起来
馒头蒸出来之后比较硬是没有办法补救的，虽然食用口感较差，但是并不影响食用。
馒头变硬有着多种原因，比如说：酵母不够、发酵时间较长、放入时间、和面用水等等。
5. 荞麦馒头没发起来怎么办
1、把荞麦和面粉混合，再放入白糖和甜酒。
荞麦粉微带苦味，加入白糖，香甜的口感更适合人们的口味需求。加入甜酒，可加快发酵的速度，馒头吃起来口感也会更松软香甜。
2、然后用温水把酵母化开，缓缓倒入面粉里，边倒边搅拌成絮状。
甜酒带有汁水，因此这一步的酵母水不要太多，酵母水不够再适量添加一些温水和面。
3、再上手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。
天冷时可用蒸锅准备一些温水，把面团放在温水上发酵，可加快发酵时间。
4、看温度而定，温度高发酵时间短，反之温度低发酵时间长，看面团至两倍大，撕开呈蜂窝状第一次发酵即是完成。
5、把发好的面团取出揉3~5分钟进行排气，切开观察横切面，没有大的气孔排气就算完成了。
6、然后把面团分成同等大小的剂子，再揉成一个个馒头生坯，垫上油纸，摆入蒸笼，再次醒发10~20分钟。
7、观察生坯比揉好时大了一些，取一个生坯掂一下，感觉变轻了，再用手轻轻按一下，生坯表面能快速回弹，这三点都有了，就可判断生坯二次醒发完成。
8、接着开大火，水烧开之后转中火蒸15分钟，关火之后不要开盖，再焖5分钟，荞麦馒头就做好了。