面粉牛奶馒头(牛奶和面做馒头)

淘菜谱 2023-01-13 03:21 编辑:admin 287阅读

1. 牛奶和面做馒头

步骤1

做馒头,我喜欢用高筋面粉,因为高筋面粉的韧劲好,蒸出来的馒头嚼起来很筋道,越是吃到后面,奶香味布满口腔,妙不可言,面粉用大盆盛起,倒入白糖和酵母,白糖能促进面团的发酵,再加入一克盐,加点盐能增加馒头的香甜味;

步骤2

纯牛奶慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,因为每一种面粉的吸水量不太一样,所以牛奶的用量只是作为参考,具体的用量按面团的湿度进行调整,能将面粉划成湿润的雪花状,就可以停止加牛奶;

步骤3

再用手将面粉揉成柔软的面团,达到三光状态:手光,面光,盆光,遮上保鲜膜或是干净的湿布,秋冬季节气候寒冷,可以放在温暖处进行发酵,当面团发酵25分钟左右,面团体积会比原来大了2倍,拉开表层能看见面团里有些细孔,拿在手里也会觉得面团比原来轻盈很多,这样的状态下,证明面团已经发酵成功;

步骤4

在案板上撒些干面粉,将发酵好的面团取出,再将面团充分揉至没有气泡,分割成两个小面团,取一个面团进行操作,另外一个面团用大碗盖上,防止水分流失,影响馒头成品和口感;

步骤5

用擀面杖将面团擀薄,擀薄的过程其实是给面团更好的排气,经过这个步骤,蒸出来的馒头切面才会漂亮圆润,也不会凹凸不平或是塌陷下去,再将擀薄的面皮紧紧地卷起来,稍微整理成圆筒状,搓圆;

步骤6

将整理好的圆筒面棒切出若干个统一大小的馒头胚子,下刀要快,不要来来回回拉扯面团,否则馒头会变形;

步骤7

蒸锅内倒入适量凉水,放上蒸架,蒸笼格上涂抹一层食用油,防止粘底,将切好的馒头胚子整齐放在蒸笼格里,馒头之间一定要预留一点空间,因为蒸过之后馒头还会继续膨胀,遮上锅盖,暂时不要开火,让馒头在锅中醒发15分钟左右;

步骤8

醒发过后,再打开中火,蒸上汽后调成大火蒸20分,关火再焖5分钟,即可取出食用。

2. 牛奶和面做馒头可以吗

牛奶可以和面,前提是要加酵母面团才可以起到发酵的效果,只加牛奶里面没有酵母菌群的参与是不会发酵的。

比如蒸馒头牛奶和面会有一股奶香味,加牛奶中加入酵母搅匀后倒入面粉中拌匀,揉成光滑的面团,发酵好后直接整形蒸制就可以

3. 牛奶和面做馒头面活不光怎么回事

人们在生活中会吃很多种类的面食,在制作过程总有一个相同的一步,那就是把面粉和成面团。面粉成面团最常见的是加入适量的温水。而做为最大众化的食品——馒头,它属于蒸制品。其工艺要求、制作过程相对来说,比较繁琐,技术“含量”高,因此蒸馍和面时,别出心裁:有的加了盐、有的放了糖、有的还掺入了油。其实,盐、糖、油都是可以在和面时适量加入的,这完全决定于自己的口味和蒸馍的用途。

先说和面加入盐。盐是一种调味品,盐加入面粉,也会起到一定的作用:增加口感,使馒头有淡淡的咸味;盐能改变面筋的物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效应,使其滑韧而不致断裂;和面时,经常会遇到干面结团,揉不均匀,加点盐揉起来就省事多了 ;促进酵母的繁殖,提高面团发酵的速度。

再说和面加白糖。和面时加入白糖既能改良口感,是馒头吃起来有丝丝甜味;为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分,既间接的缩短了面团的发酵的时间,快速发面,又是面团质地更加松软,膨大。

最后说和面加油。油有两类:植物油,如胡麻油等,又有动物油脂,如猪油。和面时加入清油可以增加面团的黏性和酥软性;若将油脂类加入并用温水和面,起到乳化和酥化作用,增加馒头的口感和酥脆。若是猪油,还会有点猪肉的香味。

不过,通过自己的使用,发现发面时加入盐、或糖只适用于用酵母发面,用老面发面作用不大,既改变了纯碱馒头的味道,还会增加成本,不建议使用。

另外,用酵母发面加盐或糖也有讲究,应当先放盐,或者糖,与干面粉拌匀后,再把酵母粉放在和面里水,一起加入面团中。如果酵母粉和盐、或糖一起放入,酵母一接触高浓度的糖、或盐会降低酵母活性甚至失去活性,发面直接受到影响或发面失败。

明白了和面加入盐、或糖、或油的作用,自己在家里做,灵活掌握和运用,如果的卖馒头的还是不加这些东西为好,其道理那就是众人口味不一。

很高兴回答这个问题。平时我们在做馒头时,多数都不加盐、白糖或者油,也可以蒸出漂亮的馒头。但是,如果做馒头时,盐、白糖或者油加的适量,馒头会更好吃,能起到锦上添花的作用,有时甚至是雪中送炭。下面我详细说下蒸馒头时为什么要放盐、糖或者油。

先说下盐,盐可以增加面团的筋性。少加点会改变馒头的口感。但是用量别太大,最好别超过2%,不然会抑制酵母的发酵。我在做南瓜馒头时,会适量放点盐,口感还是不错的。

接着说下糖。酵母吸收面粉里的糖,使面团膨胀,因此糖能促进发酵。但是,用量也是不能过多,多了会影响发酵。在做开花馒头时,糖是必须要加的,加了糖开花效果更好,加糖多时可以用耐高糖酵母。

最后说下油。尤其是猪油,蒸馒头时放点,馒头松软有层。其实平时我们蒸馒头,只要方法正确,不加猪油也是可以的,但如果想让馒头表皮更洁白光滑,质地细腻,加点猪油口感更佳,也更容易成层。不喜欢猪油的,放玉米油也可以。

我们可以事先把猪油熬好放在冰箱里,这样使用时就会凝固成白色固体,用着更方便。那猪油什么时候加进去呢?我们在戗面前,先把猪油揉进去。我在做老面馒头时,喜欢放点猪油。

总之,盐,糖,油这三种日常生活中常用的材料,在蒸馒头时适当放些,馒头口感会更佳。

这是一个很家常,很多人都在关注,疑惑的事,蒸馒头到底该不该放盐,糖和油呢?答案肯定会有很多种的,究竟那个说的对,我们到底该信谁的?

其实回答的都很有道理,具体操作要看个人的习惯和对口味的要求,灵活掌握。

要想能够做到灵活掌握这三种的使用和配比,咱们首先要弄明白三者在发面过程中到底都起着什么样的作用,明白了他们的特性和作用以后,自己就可以很好的选择了,要不然你永远都闹不清究竟谁的对。也可以说没有谁的对谁的错,只有哪一个更适合你。

先说盐,盐在发面的使用率并不高,如果你要是想制作独立就能吃的食品,比如油条,油饼这些可以加入盐。他的作用一个是有筋劲,有柔性,像制作拉面,烩面,板面,拉条子,甚至有些手擀面,饺子皮都会放盐,尤其是夏季,盐的作用更大。

但是像做馒头,包子,这些发面的时候完全可以不用放盐,尤其是冬季,放了盐面团的醒制过程很慢,再说了也不需要盐来填充口味。

白糖在发面过程中只能起到给发酵粉补充营养的作用,因为酵母是一种有益的活性菌,他是有生命的,在他生命的复苏成长和发力过程中,需要一定的营养。他自身就带有营养,面粉也会给他提供营养,但是需要一个过程,糖分的补充会让他更快,更好的发挥作用。这是添加白糖的主要作用,当然白糖也可以用来填充调味,改变一下食品的口味。

油在发面操作中能起到使成品看上去滋润光滑,光亮度好的作用。

还有人加牛奶,加入了奶以后,成品会有奶香味,而且看上去更加白亮,品相好,卖相好。

从这里可以看出,油可以少加一点,很多人会选择用猪油,猪油会让成品更加暄软,白亮。

白糖可有可无,盐根本没有必要用。明白了这三种添加剂的特性之后,可以根据需要自行选择。

以上纯属个人经验和看法,希望能帮助你,谢谢