1. 米酒制作馒头方法
食材
面粉,酒酿,水,酵母
烹饪步骤
1.准备白米面、酵母和酒酿,这款酒酿不能用做发酵,只能增添香甜的口感;
2.酵母用适量温水化开,和酒酿一起倒入白米面中,揉面,揉好后盖上保鲜膜或盖子,静置1-2小时。
3.发酵至大约两倍大,扒开面团里面有很多松散的气孔,再次揉面
4.揉好的面团分成大小均匀的小面团,小面团可以再揉一揉,更加有劲道
5.锅中加冷水,先加热至微沸,关火,把面团放在锅内进行二次发酵,大约15-20分钟,这是发完后的样子。
6.中火烧开后转大火,继续蒸15分钟,锅内要放足够的水,要是水不够的话也应该加热水哦,蒸好后即刻开盖
7.真的超级大...整个过程都是充满酒酿的香气,这样做好的酒酿馒头微甜,非常好吃!
2. 米酒馒头的做法和配方窍门
详细喜欢米酒的小伙伴一定会想办法用米酒做各种各样的好吃的,米酒本来的味道就是甘甜可口,做出来的食物也是很美味的,前面给大家介绍了米酒煮鸡蛋,米酒蛋花汤等等有关米酒的美食,大家都很喜欢,今天来给大家介绍的就是米酒馒头的做法,喜欢吃馒头的小伙伴福利来了,比平时迟到的馒头更香哦。 用米酒做出来的馒头有点糯糯的有嚼头,我买的是荼白米酒,因为平时也很喜欢喝米酒,对这个米酒的味道比较钟爱,蒸出来的馒头也有一种淡淡的菊花香味,非常好吃,然后准备好面粉和水。 1.面粉直接用米酒水和面,面粉的吸水性都不同,根据自家情况,米酒要一点一点的加,米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒,像荼白米酒这样手工酿制的,发面的效果好(而且馒头做出来味道很好哦),先用筷子把面粉搅拌成面絮状态,基本无干粉就差不多了,然后用手和面,有面包机的话就更省劲了,我用手和面的,面团和好后,盖上保鲜膜静待发酵,时间长短由温度决定。 2.保温30度左右发酵均可,面团发酵到原来的二倍大小就可以了,用手指在面团上戳个洞,不回缩不塌陷,扒开内部有很多小气孔,这就是好了。 3.把面团拿到案板上开始使劲揉吧,可以适当的加一点面粉,根据自己的喜好,软硬程度来判断,把气都排出,然后进行整形,搓成圆体,或者任意自己喜欢的形状。 4.冷水上锅,屉笼上刷层薄薄的油防止粘锅,把整形好的馒头放上去后二次发酵20分钟,发酵至2倍大小,开蒸!一般看馒头大小蒸20到30分钟关火。 5.关火后要等5分钟开盖。可以看见馒头里面都是一层层的,这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬,一点也不硬,同样是很松软的,而且面香味更浓。 米酒馒头的做法就给大家分享完毕了,米酒馒头是个家庭常吃的主食,而且米酒本身就有促进消化和美容养颜的功效,喜欢米酒的小伙伴尽快动手做起来吧。
3. 米酒怎样做馒头
做馒头用的米酒是含酒精6%的没有杀菌的米酒。
醪糟是没用的。
4. 用米酒发酵做馒头的做法
米酒馒头的制作方法有很多种,有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团,制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水,在添加适当的酵母,制作馒头,这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵,制作馒头。虽然方法不尽相同,但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味,而且口感细腻,是非常具有民族传统特色的食品。
5. 米酒做馒头方法
可以
用米酒发面蒸馒头是可以的(但是效果没有老面好),面发好以后还是要放碱的;最简便的方法是用干酵母(例如安琪酵母,付食品店里有卖的),用它就不必再放碱了。
6. 米酒馒头怎么做
用料:面粉400g、酒酿大半碗、水250g-300g左右、酵母5g、泡打粉4g、糖2小匙
做法:
1、面粉、泡打粉、糖混合,酵母溶于少量的温水中,酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中,视情况再添加水,揉成光滑的面团。(注意:也就是到了面粉都成团的时候,再添加一些水,这时面团稍有些粘手,不用怕,继续揉一会就不粘了,或者手上少扑点面粉也行);
2、面团盖上湿布,放于温暖处醒5分钟。(注意:只需5分钟,这一步只是为了醒面,不是醒发。醒过了且也不利于继续下面的操作);
3、醒好后,面板上扑粉,用擀面杖擀成面片,比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒,一边卷一边搓,要卷紧一些,不要卷的太散。(注意:这一步就是整形,这种先擀成面片再卷的操作方法,是刀切馒头的做法,你也可以用省事的方法,即和做饺子、包子一样,直接搓成圆柱体,再下剂。)以此类推,这一步中,除了整馒头,你也可以做包子、做花卷等等;
4、用刀切成正方形,盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右,即可点火蒸,先开大火,水开了以后转中小火蒸15分钟关火,闷5分钟再开锅盖。好了,喧扑扑的馒头等着你呢。(注意:先切成正方形,醒发后会自动变为长方形,醒发的时间以实际情况为准,即醒至个头稍大,手按上去不会立即回缩为宜)。