1. 馒头面团发酵过度怎么补救
可以的。
有时候在发面的时候不小心就发硬了，可是你发面是想包包子，面和的太硬就不好包，捏不上褶。补救的办法就是一点一点的往面里加水柔，直到满意为止。无论你是和面干什么用，只要是自己感觉面和硬了，都是可以往面里加水，把和的面撕成小块再对点水反复的揉面就行了。所以发面太硬是可以加水补救的。
2. 发酵过度的面团怎么办还能做成馒头吗
可以用的； 发酵好的面松软而无酸味。面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。； 一般是面不沾手，用刀切开面团，其中丝窝大小匀称就行了。； 拯救发过头的面团——葱油饼； 做面包或是包子时面团发酵过了头的意外。面团有些酸味，用也不能用，扔了又觉得可惜，那今天我就告诉你我家发过头的面团的用法。； 很多人都吃过老面馒头，其实这个老面跟咱发过头的面团也差不多，只是配方上可能会有点区别，用发过头的面包面团来做老面也完全没问题的，如果您有发过头的面可千万别扔掉，可以分成几块装到保鲜袋里扔冰箱冷冻，需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉（如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉）、水，揉成光滑面团就可以了。今天我用的面团是做比萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温后又加入了普通面粉来做成了发面烙饼，又香又软。； 材料：发过头的面团250克、普通中筋面粉220克、水125克、葱花适量、盐少量、油少量。； 做法：；解冻发过头的面团。；将面团切成小块加入普通面粉和水揉成光滑面团。；放入盆中加盖静置30分钟。；静置好的面团抹油后擀成薄饼，在饼上刷少量油，均匀地撒上适量葱花、盐。；卷起葱花面饼。；卷起。；擀成薄饼，注意不要擀破。；锅内放少量油，将饼两面煎至金黄即可。； ；
3. 面团发酵过度怎么办
做馒头面发过了，由于具体面发过了多少，比较量化，需要靠经验去判断，所以要逐渐的加碱面，分次加入，刚开始加2克，如果面团还酸的话，就再加1克。最好是把碱面和面粉混合均匀洒在面板上分次加入，或者调成碱水揉在面里，把面揉均匀。
揉的过程中，多闻，闻不到酸味即可；多看，颜色不能变黄；用手感受，不粘，基本上就是刚刚好；用手拍，有一定弹性，说明面的酸碱度比较合适。
再就是如果天热，室温高，一边做着，面还在发酵的过程中，也要适当考虑这个因素。所以，要试着加碱面，千万别费了半天劲，加过了。
还有一个办法，就是多加点面，稍微再醒一下，也能中和面团的发酵效果。
4. 馒头发酵过度了怎么办
生活中蒸馒头、蒸包子、蒸花卷都需要将面团发酵，如果不小心将发酵粉放多了或者发酵时间过长，都容易使面团发酵过度，蒸出的馒头或包子容易发酸味。下面说说：面团发酵过度怎么办。
1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
2、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
3、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用：盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。
4、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后擀成大面饼做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：苋菜、马齿菜、荆芥分别洗干净后，放入食用油搅拌均匀后，放入五香粉和盐搅拌均匀摊放在面饼上，圈起来蒸熟。
5、如果面团发酵过度后，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后再掺和一部分杂粮面（玉米面黄豆面），和发酵面团柔和在一起，蒸出的半杂粮馒头也好吃了。
5. 做馒头面粉发酵失败怎么补救
补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时就可以了。另外，发面的技巧，和面时水温一定要掌握好，温度大概在二十八至三十度之间最好。因为用上这样的温水能够节约时间。
6. 发酵失败的馒头怎么处理
1、检查酵母
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
2、解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
3、注意温度
温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。