1. 上海冷拌面的做法大全
你应该问的是葱油拌面做法吧……
葱油拌面的用料
小葱， 油 ，生抽， 老抽， 盐 ，糖， 味精
第一步是熬葱油，很多朋友说葱白不用，葱白才是好东西，味道才浓呢，首先将葱葱白，葱绿切开，将葱白放入加了油的锅中，记住要是冷油啊，在油慢慢在热的过程中，葱白也在被熬，葱白熬成黄色，干枯后捞出，切记让油温降下来在加葱绿，不然在高油温下，葱绿就会焦了。这分2次熬葱的，我们叫分段法，不这熬得的话，葱白没地方用了啊
第二部
将生抽老抽，糖和味精加入锅中，加入等量的水，烧开，盐么就要看你酱油咸不咸了，很多朋友会问，没有具体的配方吗？我是有啊，但是我不知道你们用的是什么酱油啊，酱油有咸有淡，那些什么有机的酱油还要淡，而且各人口味不同，很难说啊，所以只能辛苦下大家，在这个时候去尝一下，喜欢甜的加点糖，喜欢咸的加点盐。熬好就如图一样。
第三步
下面，这个不要说了，大家都会的，面要下的稍硬点。最后就是在面里加入葱油和烧好的料汁了。拌开，一碗上海葱油拌面才算完成。
2. 上海冷面怎么拌
上海冷面的调料有花生酱或芝麻酱，加三丝（茭白丝、青椒丝、绿豆芽）。
3. 上海拌面图片
上海的用葱油，杭州的用笋和咸菜
4. 上海干拌面的做法
主料
土豆适量
茭白适量
姜适量
老抽适量
甜面酱适量
花椒适量
料酒适量
芝麻适量
猪肉适量
白糖适量
葱适量
步骤1
先把猪肉切成丁。
步骤2
土豆，茭白切成大小差不多的丁。
步骤3
生姜，葱切碎。
步骤4
热锅冷油，油要多些。爆香葱姜。
步骤5
加入肥肉丁熬出油。
步骤6
把土豆丁加入炸成表面金黄色，加入茭白，瘦肉丁。
步骤7
加料酒，老抽，甜面酱，辣椒酱翻炒两分钟。
步骤8
加入一点水，白糖，鸡精烧熟。
步骤9
撒上葱花盛出。
步骤10
白开水加点煮面。断生就把面捞出过凉水，沥干。
步骤11
用油把花椒炸香，把花椒捞出，热油淋在面条上，拌匀。
步骤12
拌上花椒油的面条加上做好的辣肉酱，撒上黑芝麻拌匀就可以了。
5. 上海冷面 做法
上海冷面不是用冷水烧的。是这样做的，先将买来的面条放在已经烧开的蒸锅里蒸，八分钟后拿出来，稍冷后，再放进烧开的水里面煮，面条在开水里烧开后撩起，放用葱油，盐，花生酱就，酱油等等，再配上美味的浇头，绿豆芽炒青椒，那个味道才叫美呢。
6. 上海冷面的做法大全家常
用料 冷面一片；鸡蛋一个；醋适量；孜然适量；咖喱粉适量；蒜蓉辣酱适量；葱花适量
1，冷面一片。
2，平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去
3，取一个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上
4，待鸡蛋凝固把冷面翻面煎
5，这时候要在冷面上刷点水和醋，是为了防止煎出来的冷面干硬
6，为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然和咖喱粉。然后抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花
7. 上海凉拌面的做法及调料
①阳春面
对于真正的上海本地人来说，记忆中令人垂涎的味道不是什么山珍野味，而是看起来有些上不了台面的阳春面。阳春面是一种不加任何浇头的汤面，所以对汤的要求很高。阳春面的汤是用骨头熬煮的骨汤，喝起来很鲜，面浸在汤里，鲜即刻慢慢渗入面内。
②葱油拌面
葱油拌面可谓是上海人最难舍弃的味道。虽然看着简单，但是做法也比较讲究，葱油需要熬得好、调味更要适中、面条得劲道才能做出一碗出色的葱油拌面。熬熟的葱油浇在面条上，滋的一声，香气四溢。上桌之后，先搅拌均匀，这样每根面条都蘸上酱香的光彩。
③雪菜肉丝面
作为上海面条二把手的雪菜肉丝面在上海人心中的地位可不一般，几乎任何一家面馆，都会有这道面。首先煸炒过的肥肉丝炸出肉香，再加一些提前腌制好的雪菜拌匀，最后加瘦肉一起翻炒制作成浇头，直接放在煮好的汤面上，吃上一口，真的很满足。
④黄鱼面
魔都的黄鱼面可谓是鲜到让人“打耳光”。它的鱼肉看着雪白细腻，汤头更是清而不浊，喝上一口味道鲜而不腥。再尝口面条，口感更是爽滑轻巧，十分有嚼劲；鱼片吃着幼嫩，与清香雪菜糅合出一种清润味道，非常富有层次感，在舌尖跌宕。
⑤辣肉面
辣肉面作为上海本帮面里屈指可数的带有辣味的面，是上海的特色，也是上海人记忆中让人牵肠挂肚的辣肉面。辣肉面的辣肉浇头不需要现炒，都是提前做好的，因此上面速度很快。红红火火的一大碗面上桌，看着就让人食欲大增。入口筋道弹滑，那叫一个过瘾！
⑥辣酱面
对于比较喜欢吃辣的上海人，不仅有辣肉面，辣酱面也是一个不错的选择。不同于辣肉面，它的辣酱则是用肉、豆腐干、土豆、茭白等切成丁，最后加上辣椒酱等调味品烹制而成。辣酱面的辣度适中、汤汁浓郁、吃着回味微甜，经典地道的口味让不少食客念念不忘。
⑦大肠面
大肠面是上海众多浇头面中不可或缺的一个响当当的牌子。正宗的大场面的特点是“酥、糯、香、有嚼头”，所以众多食客对它都是情有独钟。大肠面浇头分两类，一种是猪大肠的肠尖经过浓油爆炒再上桌；另一种则是用肥肥的直肠，特别肥硕柔韧，吃着很有嚼头。
⑧大排面
大排面是上海具有怀旧感，弄堂特色的面食。上海的大排面并不是简单的弄块红烧大排放在面条上而已。其中大排的选择，以及加工制作都是需要工艺的。一碗美味的大排面，有汤、有菜、更有喷香入味的猪大排。
⑨鳝丝面
鳝糊面是上海的特色本帮面，它不同于鳝糊面，因为炒鳝丝不用茭白丝，不勾芡或薄芡。对于喜欢重口味得到吃货们，鳝丝面绝对是不二之选。经过剔骨的鳝丝与葱段被浓厚的酱汁裹着，吃着肉质厚实，滋味鲜美！咬一口，真的会有汁水迸出来。
⑩爆鱼面
爆鱼在上海是一种比较具有特色的小吃，而制作成爆鱼面足以说明上海人民对它的热爱。爆鱼是一种鱼肉厚厚的，少刺的鱼，外皮被炸很干，但里面却绵软多汁，吃着偏甜。将爆鱼放在调好的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头，就是作为的“爆鱼面”。
8. 上海冷拌面的调料怎么制成
主料：
细面条适量
葱油适量
辣酱适量
辅料：
葱花适量
调料：
鲜酱油适量
蚝油适量
老抽适量
做法：
1. 锅内加油放入葱段，烧至葱段呈褐色，捞出葱段、葱油就好了。
2. 准备好食材
3. 锅中加水烧开。
4. 下面条煮熟。
5. 捞入碗中，先放入葱油把面拌匀。
6. 然后加入鲜酱油、老抽、蚝油、辣酱。
7. 拌匀即可