1. 肉酱大冷面的肉酱做法
你好，很高兴回答你的问题。
首先我也是徐州人，最主要的是我是开沛县冷面馆的，说到冷面，很多人会想到朝鲜冷面，以为是凉的，实际上沛县冷面的做法和朝鲜冷面的做法是大不相同的？之所以叫冷面，因为它制作过程中有一道冷水工艺，所以才这样叫的。
沛县冷面的做法有很多，有用高汤的，也有酱香的。我做的就是高汤的，但是高汤也有很多种，有用鸡汤、羊汤、牛骨汤，也有放肉酱、榨菜或者黑咸菜的，多种多样，今天我给你分享的是，我们店里羊汤冷面的做法，和高汤的熬制方法。
1，羊汤高汤的配料有4种，花椒，八角，白芷，小茴香。4种配料用纱布包裹，冷水浸泡12个小时，这一步是为了防止大料染汤色，先泡去大料的颜色。
2，准备羊骨羊肉，提前浸泡12个小时泡出血水，其间至少要换三次水，为的是能把血水泡干净。
3，泡好的羊骨羊肉和大料包，冷水下锅，大火煮开，开锅之前每隔10分钟打一次血沫。
4，开锅后放入盐和羊油，大火煮一个小时，然后转中火煮两个小时，以上是羊汤高汤的熬制方法。
5，下面是，碗中放味精，鸡精，辣椒油，香醋，放羊汤冲开，泡好的冷面在沸汤中烫10秒钟，捞出放入碗中，加蒜苗，香菜。
这就是沛县羊汤冷面完整的制作方法，沛县冷面慢慢的已经成为一种知名小吃，江苏十大名面排行第六的就是沛县冷面，
最后希望我的回答对你能够有所帮助！
2. 肉酱大冷面的肉酱做法视频
多机位多角度拍摄~~~~~
3. 冷面肉酱怎么做
冷面酱的配方就是豆瓣酱加酱油，盐，糖搅拌均匀就可以
4. 冷面的肉酱料配方
用料
鲜面条一斤半
茄子半个
西红柿一个
黄瓜半根
鸡蛋2个
葱
玉米油
盐
酱油
生抽
步骤 1
茄子切小丁
步骤 2
西红柿去蒂切小块
步骤 3
葱花备用
步骤 4
热锅，放油，油热放葱花，扒拉几下，放茄子，改中火，翻炒几下，放一料勺盐，翻炒几下，放一普通勺酱油(也可以改成生抽和一点点老抽)。
步骤 5
翻炒，上色后加清水，将要没过茄子就可以。中火焖炖两三分钟即可。
步骤 6
调一点淀粉水
步骤 7
开盖翻炒几下，倒入淀粉水，改大火，汤汁见浓稠关火出锅。
步骤 8
热锅热油放葱花，然后放西红柿。
步骤 9
翻炒半分钟左右，放一勺盐，一勺生抽，炒至出浓汁。
步骤 10
加清水，将要没过西红柿即可。
步骤 11
两个鸡蛋加一点点盐(大概四分之一料勺)，打散。
步骤 12
水开后将鸡蛋液倒入，迅速用铲子或勺子顺时针或逆时针搅拌。不然鸡蛋会糊。
步骤 13
搅拌翻炒至鸡蛋发白并均匀散开，关火出锅。
步骤 14
黄瓜洗净切细条
步骤 15
爱吃蒜的可以弄点蒜泥兑上水
步骤 16
宽汤，水开后下面。
步骤 17
面煮到没有白心了，出锅，过凉水。
步骤 18
将准备好的卤子都铺到面条上，放点醋更好，拌匀，吃吧！
小贴士
1.炒茄子时，放点肉末或肉丁也很好吃。
2.有时间的话，可以把豆芽，豆角，土豆之类的，切碎焯熟，再过凉水，菜码越丰盛越好吃，营养也好！
5. 肉酱大冷面的肉酱做法窍门
主料 干豆腐350g 辅料 秘制辣椒油3勺 白糖半勺 味精适量 紫叶生菜5g 呛辣红油干豆腐丝儿的做法步骤
1. 干豆腐两大张
2. 干豆腐切丝
3. 调配秘制辣椒油：辣椒面 白芝麻 花椒粒 八角 食盐 豆油
4. 加入白糖和秘制辣椒油还有味精，搅拌
5. 搅拌好后装盘，装饰紫叶生菜就ok 小贴士 1.凉拌菜我推荐选择质地较坚韧，薄型的干豆腐。这样嚼起来韧性十足 2.切丝有个小窍门：将干豆腐沿一个方向卷起，参考步骤2，这样切起来很方便 3.建议放些糖，这样很提鲜味。 4.紫叶生菜用来装饰用，可以其他代替的
6. 冷面牛肉酱的做法
肉切丁蒜切末姜切片葱切末
热锅冷油（油稍微多一些，因为要放辣椒面），放入十三香和花椒粉起锅，下牛肉丁翻炒变色，放辣椒粉和白芝麻继续翻炒，出香味后放葱姜蒜继续翻炒。
放入朝鲜辣酱，翻炒后加水，充分搅拌。 酱冒泡后在搅拌一会儿收汁，放盐，鸡精，味素，出锅！
7. 冷面肉酱的正宗调配法
食材
冷面1张，台湾脆皮肠1根，金针菇1小把，胡萝卜1/4根，黄瓜1/2根，鸡柳1根，洋葱1/8个，香菜3根，鸡蛋1个
调料做法
酱汁：
①辣椒面10g，白砂糖15g，熟芝麻10g，孜然粉10g，花椒粉10g，南得调味料8g，拾伍道米酒10g。混合均匀。（南得调味料很关键）
②锅中烧热油，加入大料3颗，香叶2片，葱姜爆香，捞出所有香料弃掉。然后把热油分次倒入干料中（分了三次，少量多次）
③酱料中再加入5g陈醋，50g烧烤酱和50g蒜蓉辣酱，25g番茄酱，拌匀。
④锅中加入这些酱料，加入2大勺蒜水，小火慢熬，然后加入5g玉米淀粉，5g耗油，5g鸡精拌匀。